푹신하고 바삭한 소금빵 (시오빵) 만들기

냄비에 강력분 20g과 물 100g을 넣습니다.

불을 켜기 전에 잘 섞어줍니다.

약한 불에서 냄비에 타거나 달라붙지 않도록 저어주며 익힙니다.

걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고, 랩으로 표면을 덮어 식혀둡니다.

믹싱볼에 피자용 밀가루, 설탕, 분유, 소금을 넣습니다.

달걀, 물, 만들어 둔 탕종 75g, 인스턴트 드라이 이스트를 추가합니다.

중간 속도로 8분간 반죽합니다.

부드러운 가염 버터 30g을 넣고 글루텐이 잘 형성될 때까지 8분 더 반죽합니다.

반죽이 얇게 늘어나는 윈도우페인 상태가 되었는지 확인합니다.

반죽을 둥글게 만들어 믹싱볼에 넣습니다.

반죽이 세 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. (영상에서는 29°C에서 2시간 발효)

발효된 반죽의 가스를 빼고 7개(각 약 70g)로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글게 만들어 랩을 덮고 따뜻한 곳에서 5-10분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 약 11cm 정사각형으로 민 다음, 뒤집어서 3등분으로 접습니다.

반죽 한쪽 끝을 가늘게 밀어 원뿔 모양으로 만들고, 이음매를 꼬집어 봉합니다.

성형한 반죽들을 따뜻한 곳에서 15분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 이음매가 위로 오도록 놓고, 길고 넓은 삼각형 모양(길이 약 38cm, 밑변 8cm)으로 밉니다.

밑변 중앙에 약 6cm 길이의 칼집을 내고, 칼집 끝에 버터(23g)를 놓습니다.

양쪽 반죽을 버터 위로 덮고 크루아상처럼 돌돌 말아줍니다.

반죽 끝부분을 살짝 꼬집어 마무리합니다. 버터가 구워지면서 흘러나올 수 있도록 완전히 봉하지는 않습니다.

성형한 반죽에 물을 뿌리고 랩을 덮어 크기가 거의 세 배가 될 때까지 발효시킵니다. (영상에서는 24-27°C에서 2.5시간 발효)

발효가 끝난 반죽에 물을 넉넉히 뿌리고 굵은 소금을 뿌립니다.

240°C로 예열된 오븐에 넣고 오븐을 끈 뒤 5분간 둡니다.

다시 오븐을 160°C로 켜고 짙은 갈색이 될 때까지 6분간 굽습니다.

뜨거울 때 녹인 버터를 바르고 식힘망으로 옮겨 식힙니다.

흑임자 가루와 설탕을 같은 비율로 섞어 흑임자 필링을 준비합니다.

반죽을 정사각형으로 민 다음 뒤집어서 흑임자 필링을 골고루 뿌립니다. (가장자리 1cm는 남겨둡니다)

반죽을 3등분으로 접고 이음매를 잘 봉한 뒤, 원뿔 모양으로 만듭니다.

15분간 휴지시킨 후, 이음매가 위로 오게 놓고 길게 밀어줍니다.

가운데에 흑임자 필링을 추가로 뿌린 뒤, 칼집을 내고 버터를 넣어 말아줍니다. (기본 소금빵과 동일한 방법)

기본 소금빵과 동일한 방법으로 2차 발효 및 굽기를 진행합니다.