원팬 표고버섯 계란피자 (프리타타)

시금치 줄기는 잘게 썰고, 잎 부분은 큼직하게 썹니다.

표고버섯은 꼭지를 제거하고 얇게 편으로 썹니다.

썬 표고버섯에 소금 한 꼬집과 후추를 뿌려 밑간합니다.

파프리카를 잘게 다져줍니다.

쪽파는 1cm 길이로 썰고, 일부는 고명용으로 남겨둡니다.

양파를 잘게 다집니다.

마늘을 다져줍니다.

블랙 올리브를 2-3 등분으로 자릅니다.

건고추는 가위로 얇게 잘라줍니다.

고명으로 사용할 시금치, 표고버섯, 올리브, 쪽파, 건고추를 약간 남겨둡니다.

팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 양파와 마늘을 넣어 볶습니다.

양파가 반쯤 익으면 쪽파, 파프리카, 블랙 올리브를 넣고 30초간 볶습니다.

소금, 후추로 간을 한 뒤 볶은 채소를 접시에 덜어냅니다.

같은 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 밑간한 표고버섯을 넣어 노릇하게 굽듯이 볶습니다.

볶은 표고버섯을 채소 접시에 덜어냅니다.

팬에 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 살짝 볶은 후 다른 재료와 합칩니다.

큰 볼에 계란 3개, 작은 볼에 계란 1개를 각각 풀어줍니다. 소금, 후추로 간을 합니다.

볶아둔 모든 재료를 계란 3개를 푼 큰 볼에 넣고 섞어줍니다.

팬에 올리브 오일을 살짝 바르고 약불에서 고명용 재료를 바닥에 먼저 깔아줍니다.

고명 위에 계란 1개 푼 것을 뿌리고, 모짜렐라 치즈를 올립니다.

그 위에 재료와 섞은 계란물(계란 3개 분량)을 모두 부어줍니다.

뚜껑을 덮고 3분간 익힙니다.

3분 후, 주걱으로 가장자리를 떼어주고 다시 뚜껑을 덮어 1-2분 더 익힙니다.

큰 접시를 이용해 피자를 뒤집어줍니다.

팬에 다시 넣고 남은 고명을 올려준 뒤 반대쪽 면을 약 4-5분간 익혀줍니다.

완성된 피자를 접시에 옮겨 담습니다.