꿈빛파티시엘 마리의 케이크

15cm 원형 틀에 슬라이스한 딸기를 배열합니다.

계량컵에 딸기 퓌레, 물, 설탕을 넣고 섞어줍니다.

판젤라틴을 넣고 잘 섞어줍니다.

딸기가 담긴 틀에 젤리 혼합물을 붓습니다.

3시간 이상 냉장 보관합니다.

계란이 담긴 볼에 슈가파우더와 아몬드파우더를 체 쳐 넣습니다.

딸기 파우더를 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

핸드믹서로 반죽을 밝고 폭신해질 때까지 휘핑합니다.

박력분을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

80% 휘핑한 머랭을 두 번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

반죽의 일부를 덜어 녹인 버터와 우유와 섞은 후, 다시 본 반죽에 넣어 섞습니다.

25x36cm 팬에 반죽을 붓고 평평하게 펴줍니다. (영상에서는 피스타치오 조콩드도 같은 방식으로 준비합니다.)

180도로 예열된 오븐에서 8분간 굽습니다.

볼에 노른자와 설탕을 넣고 섞습니다.

박력분을 체 쳐 넣고 섞습니다.

바닐라빈을 넣고 데운 우유를 부어가며 섞습니다.

혼합물을 냄비에 체에 걸러 붓습니다.

걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 가열합니다.

완성된 크림을 트레이에 붓고 랩으로 덮어 식을 때까지 냉장 보관합니다.

부드럽게 푼 무염 버터에 식힌 크림 파티시에르를 나누어 넣고 휘핑합니다.

피스타치오 무슬린을 만들기 위해 크렘 무슬린 50g에 피스타치오 페이스트와 초록색 식용 색소를 넣고 섞어줍니다.

딸기 조콩드 시트 위에 블루베리 잼을 펴 바릅니다.

피스타치오 조콩드 시트, 딸기 젤리, 딸기 조콩드 시트 순서로 올립니다.

피스타치오 무슬린 크림을 펴 바릅니다.

마지막 피스타치오 조콩드 시트를 올린 후, 기본 크렘 무슬린으로 케이크 전체를 아이싱합니다.

남은 크림을 짤주머니에 담아 케이크를 장식합니다.

슈가펄로 마지막 장식을 합니다.