퍼지 브라우니 & 두바이 브라우니, 한 반죽으로 완성! 꾸덕•바삭함을 모두 잡았어요

21.5cm 정사각 3호 틀에 맞게 유산지를 재단하여 깔아줍니다.

볼에 다크 커버춰와 잘게 자른 무염버터를 담습니다.

전자레인지에 30초씩 2번 돌린 후, 10초 단위로 끊어가며 완전히 녹여줍니다. 온도는 40도 정도가 적당합니다.

다른 볼에 실온 상태의 달걀, 바닐라 페이스트, 황설탕, 소금을 넣습니다.

핸드믹서 저속으로 설탕이 튀지 않게 섞어준 뒤, 중속으로 1분 정도 믹싱하여 설탕 입자를 녹여줍니다.

녹여둔 커버춰와 버터를 모두 넣고 골고루 섞일 정도로만 짧게 믹싱합니다.

중력분과 카카오 파우더를 체 쳐서 넣어줍니다.

핸드믹서 저속으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

실리콘 주걱으로 바닥까지 긁어 섞어주고, 큰 글자를 그리듯 저어 기포를 제거해줍니다.

완성된 반죽을 준비된 팬에 모두 담아 윗면을 고르게 펴줍니다.

팬을 바닥에 내리쳐 남은 기포를 제거합니다.

170도로 예열한 오븐에서 22분간 구워줍니다.

다 구워진 브라우니는 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 만듭니다.

차가워진 브라우니를 틀에서 빼내 9조각으로 잘라줍니다.

화이트 커버춰를 전자레인지에 돌려 녹여줍니다.

녹인 화이트 커버춰에 피스타치오 페이스트를 넣고 섞어줍니다.

구운 카다이프면을 넣고 골고루 섞어 두바이 필링을 완성합니다.

잘라둔 브라우니 위에 아이스크림 스쿱으로 두바이 피스타치오 필링을 올립니다.

다크 코팅 초콜릿을 녹여 짤주머니에 담아 필링 위에 뿌려줍니다.

피스타치오 분태를 뿌려 마무리합니다.