블루베리 크림치즈빵 만들기

볼에 우유, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

강력분을 넣고 주걱으로 섞어주세요.

어느 정도 섞이면 손으로 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

뭉쳐진 반죽에 젖은 면보나 비닐을 덮어 15분간 잠시 놔두세요.

15분 후, 반죽 가운데를 오목하게 만든 후 실온의 무염버터를 넣고 잘 감싸주세요.

작업대에 덧가루를 뿌린 후 반죽을 빨래하듯이 치대면서 반죽해주세요. 처음에는 진 편이므로 스크래퍼로 모아가며 반죽하는 것이 좋습니다.

버터가 잘 섞이고 반죽이 매끈해지면, 반죽을 내리치고 접는 과정을 반복하며 반죽해주세요. 반죽이 매끈해지고 살짝 늘려봤을 때 손가락이 비칠 정도(글루텐 형성)까지 반죽합니다.

완성된 반죽을 둥글리기 한 후 볼에 넣고 젖은 면보를 덮어 실온에서 부피가 약 2배가 될 때까지 1차 발효해주세요.

발효하는 동안 블루베리 크림치즈 필링을 만듭니다. 실온의 크림치즈를 주걱으로 꾹꾹 눌러주며 뭉친 곳이 없게 잘 풀어주세요. 마요네즈처럼 부드러워질 때까지 풀어줍니다.

블루베리 잼을 넣고 블루베리가 으깨지지 않게 잘 섞어주세요.

섞어준 블루베리 크림치즈는 묽은 상태이므로 냉장고에 잠시 넣어 굳혀줍니다.

살짝 단단해진 크림치즈를 아이스크림 스쿱으로 떠서 트레이에 나눠 담아주세요. (개당 약 50g, 8개 분량)

냉동실에 30~40분 정도 넣어 살짝 단단해질 때까지 얼려주면 성형하기 훨씬 쉽습니다.

1차 발효가 끝난 반죽은 손가락으로 찔러보았을 때 자국이 그대로 남으면 발효가 다 된 것입니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 52g씩 8개로 분할해주세요.

분할한 반죽을 동그랗게 둥글리기 해주세요.

둥글리기 한 반죽은 면보를 덮어 15분간 그대로 둡니다(중간 발효).

15분 후 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼주면서 지름 11cm가 될 때까지 밀어주세요.

냉동실에 얼려둔 크림치즈 필링을 반죽 가운데에 올리고 반죽을 오므려주세요.

이음매를 꼼꼼하게 꼬집어 터지지 않게 잘 마무리한 후, 동그랗게 모양을 잡아주세요.

오븐 팬에 팬닝하고 윗면을 살짝 눌러주세요.

스프레이로 물을 살짝 뿌려준 후 슬라이스 아몬드를 올려주세요.

실온에서 반죽의 지름이 8.5cm가 될 때까지 2차 발효해주세요.

150℃로 예열한 오븐에 140℃에서 11분 구워주세요.

구워진 빵은 한 김 식힌 후 식힘망에 옮겨주세요.