고소한 브라운 버터 향과 진한 초콜릿,
달콤한 바나나가 어우러진 풍미 가득 홈베이킹 브레드.
A rich and nutty banana bread with brown butter and dark chocolate —
sweet, moist, and full of flavor.
[ 브라운 버터 초콜릿 칩 바나나 브레드 ]
( 가로 26cm * 넓이 8cm * 높이 6cm - 파운드 케이크 틀 1개 분량 )
[ 모카 소보로 (토핑) ]
(실온) 버터 40g
브라운 설탕 35g
소금 1g
커피 엑기스 (인스턴트 커피 3g + 뜨거운 물 5g)
박력분 55g
아몬드 가루 25g
코코아 가루 5g
다크 초콜릿 칩 20g
[ 모카 소보로 만들기 ]
= 버터, 설탕, 소금을 섞은 후 커피 엑기스를 넣어 섞는다
= 가루류와 초콜릿칩을 넣고 고슬고슬하게 섞는다
= 사용 전까지 차갑게 준비 ( 냉장 보관 )
[ 반죽 ]
잘 익은 바나나 3개 (중간 크기)
달걀 1개
설탕 55~60g
소금 3g
중력분 120g
박력분 60g
베이킹 소다 3g
베이킹 파우더 3g
브라운 버터(뵈르 누아제트) 100g
다크 초콜릿 칩 70g
= 브라운 버터를 미리 만들어 식혀둔다 ( 중약불로 버터를 녹여 준다 - 옅은 갈색이 될 때까지 )
= 바나나를 으깨고 설탕, 소금, 달걀을 넣어 섞는다
= 체친 가루류를 넣고 섞는다
= 식힌 브라운 버터와 초콜릿 칩을 넣고 가볍게 섞어 완성
[ 팬닝 및 굽기 ]
– 반죽을 틀에 담고 위에 모카 소보로를 골고루 올린다
(* 반죽 중간 부분에 소보로를 넣어도 좋음)
– 175도 오븐에서 50~55분 굽기
(* 꼬치 테스트로 반죽이 묻어나지 않으면 완성)
[ 레시피 Tip ]
– 브라운 버터는 ‘헤이즐넛색’일 때 불을 꺼야 쓴맛이 나지 않음
– 숙성된 바나나일수록 향과 단맛이 풍부함
[ 보관 방법 ]
– 실온 1일, 냉장 3일, 냉동 2주
– 먹기 전 전자레인지 10초 또는 오븐 160도 5분 데우기
[ Brown Butter Chocolate Chip Banana Bread ]
[Mocca Streusel Topping]
40g butter (room temp)
35g brown sugar
1g salt
3g instant coffee + 5g hot water (coffee extract)
55g cake flour
25g almond powder
5g cocoa powder
20g dark chocolate chips
[Streusel Method]
= Mix butter, sugar, and salt
= Add coffee extract, then mix in dry ingredients and chocolate chips
= Chill until firm before use
[Batter]
3 ripe bananas
1 egg
55–60g sugar
3g salt
120g all-purpose flour
60g cake flour
3g baking soda
3g baking powder
100g brown butter (beurre noisette)
70g dark chocolate chips
= Make brown butter and let cool
= Mash bananas, add sugar, salt, and egg
= Add sifted dry ingredients and mix
= Add cooled brown butter and chocolate chips, mix lightly
[Baking]
Pour batter into pan and top with streusel
Bake at 175°C for 50–55 min (until skewer comes out clean)
[Tips]
= Stop browning butter at hazelnut color for best aroma
= Overripe bananas create richer flavor and sweetness
[Storage]
= Room temp 1 day / Fridge 3 days / Frozen 2 weeks
= Reheat before serving for best texture
Inspired by a classic recipe, reimagined in the Merry way.
(클래식한 레시피에서 영감을 받아 메리만의 방식으로 표현한 영상입니다.)
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