제이미 올리버의 인도 탐험 | 인도 길거리 음식과 요리

그릇에 병아리콩 가루와 향신료를 섞습니다.

버터밀크나 요거트를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 휘젓습니다.

반죽을 팬에 붓고 중불에서 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 조리합니다.

조리된 반죽을 기름 바른 접시에 펴 바르고 완전히 식힙니다.

굳으면 피토를 다이아몬드 모양으로 자릅니다.

팬에 양파, 마늘, 향신료를 볶아 커리 베이스를 만듭니다.

커리 소스에 피토 조각을 넣고 끓입니다.

커리를 훈연하기 위해 팬 중앙에 작은 그릇이나 반죽 조각을 놓고 그 위에 뜨거운 숯을 올립니다.

뜨거운 숯 위에 기(ghee) 한 스푼을 붓습니다.

즉시 뚜껑을 덮어 연기를 가두고 몇 분간 커리에 훈연 향을 입힙니다.

그릇에 요거트와 간 당근을 섞습니다. (요거트 양의 약 25%)

설탕과 물을 약간 넣어 농도를 조절한 후 함께 휘젓습니다.

다진 민트 잎과 구운 커민 가루를 추가합니다.

소금과 고춧가루 약간으로 간을 맞추고 잘 섞습니다.

팬에 기름을 두르고 겨자씨와 커민 씨를 넣습니다.

씨가 터지기 시작하면 다진 마늘과 얇게 썬 양파를 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다.

깍둑썰기한 비트루트를 넣고 볶습니다.

간 생 코코넛, 다진 청양고추, 레몬즙을 짜서 넣습니다.

향을 더하기 위해 커리 잎을 추가합니다.

갓 간 생강황으로 마무리합니다.

잘 섞은 후 뜨거울 때 제공합니다.

청양고추를 길게 4등분하고 당근은 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

큰 그릇에 자른 당근과 고추를 넣습니다.

향신료 혼합물(강황, 커민, 호로파, 니겔라 씨)과 소금을 추가합니다.

가열했다가 식힌 해바라기유를 채소와 향신료 위에 붓습니다.

손으로 모든 것을 철저히 섞어 채소가 양념에 잘 버무려지도록 합니다.

피클을 밀폐 용기에 옮겨 담습니다. 약 4일 후에 먹을 수 있습니다.

밀가루, 물, 약간의 소금을 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽을 치댄 후 작고 둥근 공 모양으로 만듭니다.

반죽 공을 뜨거운 숯(전통적으로는 말린 소똥) 위에 직접 올려 굽습니다.

구워진 바티를 부수어 달(렌틸콩 수프)과 섞어 먹습니다.