even하게 익은 쿠로 다마네기

250~300g 정도의 양파 1개를 준비합니다.

양파를 내열 그릇에 담고 랩을 씌워 1000W 전자레인지에서 7분간 돌립니다. (아삭한 식감을 원하면 7분, 부드러운 식감을 원하면 8분)

냄비에 가쓰오다시 300g과 몽고 된장 400g을 넣고 된장이 잘 풀어지도록 휘퍼로 섞어줍니다.

니키리 미림 120g, 니키리 사케 50g, 설탕 90g을 넣고 섞어줍니다.

소스가 부드러워지도록 고운 망에 한 번 걸러줍니다.

계란 8개를 잘 풀어준 뒤, 고운 망에 걸러 소스에 넣어줍니다.

생크림 500ml를 넣고, 가쓰오부시 13g을 믹서에 갈아 넣어줍니다.

소스가 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 눌어붙지 않게 계속 저어가며 7분간 끓여 농도를 맞춰줍니다.

농도가 맞춰진 소스를 핸드블렌더로 곱게 갈아 부드럽게 만들어줍니다.

대파의 흰 부분을 최대한 얇게 썰어줍니다.

얇게 썬 대파는 아린 맛을 빼기 위해 물에 헹궈준 뒤, 물기를 완전히 제거합니다.

물기를 제거한 파에 전분을 살짝 묻혀 튀김옷을 입혀줍니다.

160도로 예열된 기름에 전분 묻힌 파를 넣고 예쁜 갈색이 될 때까지 튀겨줍니다.

전자레인지에 돌린 양파의 겉면을 토치로 검게 태워 불향을 입힙니다.

불향을 입힌 양파를 십자(+) 모양으로 자르되, 끝까지 자르지 않고 꽃 모양이 되도록 살짝만 잘라줍니다.

자른 양파를 접시에 담고 꽃 모양으로 벌려줍니다.

양파 가운데에 생파채를 올리고, 그 위에 소스를 넉넉히 뿌려줍니다.

마지막으로 튀긴 파를 듬뿍 올려 완성합니다.