수미쌤이 배운다! 여경래 셰프의 짬뽕 수업

주키니 호박 1/5개와 배추 2잎을 가늘게 채 썰어줍니다.

청양고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1/2개, 대파 흰 부분을 모두 채 썰어줍니다.

채 썰어 놓은 채소 위에 고춧가루 2큰술을 뿌려 준비합니다.

손질한 오징어를 반으로 잘라 비스듬히 칼집을 넣고, 뒤집어서 반대 방향으로도 칼집을 넣어준 후 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 채 썬 홍두깨살 20g을 넣어 볶아줍니다.

양조간장 1/3큰술을 넣고 살짝 볶아줍니다.

편마늘과 채 썬 대파 흰 부분을 넣고 볶아줍니다.

다진 마늘 1/3큰술을 넣어줍니다.

맛술을 조금 넣어 잡내를 잡아줍니다.

고춧가루를 뿌려둔 채 썬 재료들을 팬에 넣어줍니다. (청양고추 제외)

씻은 새우 5마리와 홍합 8개를 팬에 넣습니다.

짬뽕 그릇의 1/3 정도 채울 물을 붓고 끓여 국물을 우려냅니다.

첫 번째 넣은 물이 졸여지면 물 250ml와 다진 마늘 1/3큰술을 넣고 다시 끓여줍니다.

국물이 진해지면 마지막으로 물을 한 번 더 넣어줍니다.

굴소스 1큰술, 소금 1작은술, 흰 후춧가루 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다.

손질한 오징어와 청양고추를 넣어줍니다.

마지막으로 시금치를 넣어 숨이 죽을 때까지 익힙니다.

그릇에 삶은 생면을 담고 가운데가 높게 모양을 잡아줍니다.

면 위에 해산물과 채소를 올리고, 뜨거운 국물을 부어 완성합니다.