스탠드믹서로 완벽 제누와즈 만들기

볼에 계란을 넣고 설탕과 물엿을 추가합니다. 36℃ 정도로 데워줍니다.

스탠드믹서 중고속(10단)으로 3분간 휘핑하여 휘퍼 자국이 보일 때까지 거품을 냅니다.

최고속(12단)으로 1분간 휘핑하여 거품을 풍성하게 올려줍니다. 떨어뜨린 자국이 5초 이상 유지되면 완성입니다.

기공 정리를 위해 중속(6단)으로 2분 휘핑합니다.

저속(3단)으로 2분 휘핑합니다.

마지막으로 최저속(1단)으로 2분간 휘핑하여 비단같이 곱고 윤기나는 반죽을 만듭니다.

완성된 계란 거품에 박력분을 2번에 나누어 체 쳐 넣고 가볍게 섞어줍니다.

우유와 버터를 55~60℃로 데운 후 반죽에 넣고 윤기가 날 때까지 섞어줍니다.

준비된 원형 1호 팬에 반죽을 높은 곳에서 떨어뜨려 부어줍니다.

꼬치로 반죽을 저어준 뒤, 바닥에 두어 번 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.

165℃로 예열된 오븐에서 29분간 굽습니다.

다 구워진 케이크는 팬 채로 두 번 내리쳐 수축을 방지합니다.

팬에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 랩으로 감싸 보관합니다.