안녕하세요! 오늘은 케이크의 시작 제누와즈 만들기예요! 주로 1호 1개씩 만들었는데, 소량은 스탠드믹서로는 제대로 만들기 어려워 핸드믹서를 사용 했었어요. 리큅 블랑제 반죽기를 사용하게 되면서 양 손에 자유를 얻었습니다 ☺️ 스탠드 믹서로 제누와즈 1개도 맛있게 만드는 방법 알려드릴게요! 고운 기공의 촉촉 제누와즈 만들기가 궁금하시다면! 이 영상 추천 드립니다 :-) [ 영상 속 바닐라 제누와즈 레시피, 1호 1대분 ] 계란 140g (Eggs) 설탕 75g (Sugar) 물엿 8g (Corn syrup) 박력분 75g (Cake flour) 우유 20g (Milk) 버터 15g (Butter) [ 사용기구 - 리큅 블랑제 반죽기 1단-12단까지 속도조절 가능 ] 제누아즈 1호 1대분 반죽 속도 & 시간 10단 3분 - 중고속으로 안정적인 거품을 만들어준다 :: 처음부터 최고속으로 휘핑할경우 거친 기포가 많이 만들어져 저속 기공정리를 오래 해도 큰 기공들이 많이 남는다 초반에는 중고속으로 안정적인 거품을 만들어준다 휘퍼 지나가는 자국이 보이기 시작할 정도로 거품이 만들어지면 12단 1분 - 최고속으로 풍성한 거품을 만들어준다 :: 중고속으로만 휘핑할 경우 필요한 만큼 거품을 올리기까지 시간도 오래 걸리고 그 사이 반죽 온도가 떨어져 휘핑이 잘 안 될 수 있다. 중고속으로 휘퍼 지나가는 자국이 보일 정도로 거품이 만들어 졌다면 최고속으로 1분 정도 휘핑하여 거품을 풍성하게 올려준다 ● 여기까지 휘핑 후 반죽을 떨어뜨려 상태를 확인 - 떨어뜨린 자국이 5초 이상 남는다면 완성 ● 떨어뜨린 자국이 금방 사라진다면 최고속으로 조금씩 휘핑을 추가하면서 상태 확인 ● 거품이 잘 안올라온다면 중탕으로 온도를 조금만 올린 후 작업 거품이 다 올라왔다면 중속►최저속 으로 기공정리 6단 2분 ⇢ 3단 2분 ⇢ 1단 2분 완성된 휘핑 반죽은 비단같이 곱고 윤기가 흐른다 ✤ 영상과 다른 기계를 사용하신다 해도 그 기계에 맞는 중고속-최고속-중속-저속 으로 속도를 조절하여 휘핑해 주시면 됩니다