최고의 초콜릿 타르트 만드는 법 (ASMR 쿠킹)

18cm 타르트 팬에 무염 버터를 바르고 냉장고에 넣어둡니다.

타르트 반죽을 만듭니다. 무염 버터 75g을 깍둑썰기합니다.

전자레인지를 이용해 버터를 조금씩 부드럽게 만듭니다.

부드러워진 버터를 크림처럼 될 때까지 휘젓습니다.

아몬드 가루 25g, 슈가파우더 50g, 소금 1g을 함께 체에 내립니다.

체 친 가루를 버터에 2~3회에 나누어 넣고 섞습니다.

계란 30g을 풀어줍니다.

풀어준 계란을 버터 혼합물에 여러 번 나누어 넣고 잘 섞어줍니다.

박력분 125g을 체에 내립니다.

체 친 박력분을 혼합물에 나누어 넣고 가루기가 약간 남을 때까지만 섞습니다.

반죽을 모아 랩으로 감싸고 납작하게 만듭니다.

반죽을 냉장고에서 8시간 동안 휴지시킵니다.

8시간 후, 반죽을 꺼내 랩을 벗기고 덧가루를 뿌립니다.

반죽을 타르트 팬보다 크게 밀어줍니다.

버터를 바른 타르트 팬에 반죽을 올립니다.

반죽을 팬에 잘 밀착시키고 밀대로 여분의 반죽을 잘라냅니다.

가장자리를 깔끔하게 정리합니다.

남은 여분의 반죽을 칼로 잘라냅니다.

포크로 반죽 바닥에 구멍을 냅니다.

1시간 동안 냉장고에 넣어둡니다.

반죽 위에 알루미늄 호일을 깔고 파이 웨이트를 채웁니다.

160°C(356°F)로 예열된 오븐에서 35분간 굽습니다.

파이 웨이트와 호일을 제거합니다.

반죽이 연한 갈색이 아니면 160°C(356°F)에서 3-10분 더 굽습니다.

구워진 타르트 쉘에 계란 노른자를 바릅니다.

140°C(284°F)에서 5분간 더 굽습니다. 타르트 쉘이 완성되면 식혀둡니다.

밀크 초콜릿 180g을 잘게 다집니다.

냄비에 생크림(45%) 125g, 꿀 15g, 럼 10ml를 넣습니다.

크림 혼합물을 살짝 끓을 때까지 가열합니다.

뜨거운 크림 혼합물을 다진 초콜릿 위에 붓습니다.

부드럽게 유화될 때까지 휘젓습니다.

가나슈가 약 40°C로 식으면 무염 버터 20g을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

식힌 타르트 쉘에 가나슈를 붓습니다.

꼬치로 기포를 터뜨리고 가볍게 흔들어 표면을 평평하게 만듭니다.

약 3시간 동안 냉장고에서 굳힙니다.

볼에 설탕 50g과 코코아 파우더 20g을 섞습니다.

젤라틴 시트 3g을 찬물에 불립니다.

냄비에 물 35g과 생크림(45%) 30g을 넣습니다.

물과 크림 혼합물을 끓을 때까지 가열합니다.

뜨거운 액체를 설탕-코코아 혼합물 위에 붓고 휘젓습니다.

혼합물을 다시 불에 올려 데웁니다.

젤라틴의 물기를 짜내고 뜨거운 혼합물에 넣어 완전히 녹입니다.

고운 체에 혼합물을 거릅니다.

글라사주를 약 32°C로 식힙니다.

차가운 가나슈 타르트 위에 글라사주를 붓습니다.

최소 1시간 동안 냉장고에서 굳힙니다.

금박으로 장식합니다.

타르트를 자릅니다.

코코아 파우더를 뿌려 장식합니다.