이연복의 중화냉면

냄비에 물 500ml를 붓습니다.

액상 치킨스톡 1스푼, 참치액젓 1스푼, 소금 1/2스푼, 설탕 2.5스푼, 식초 3스푼, 간장 1스푼을 넣고 끓입니다.

마른 홍고추 2개와 청양고추 1개를 썰어 넣습니다.

육수가 끓어오르면 불을 끄고 볼에 담아 매운맛이 우러나도록 식힙니다.

달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 키친타월로 닦아냅니다.

계란 1개를 잘 풀어 계란물을 만듭니다.

약불에서 계란물을 부어 얇게 지단을 부친 후, 돌돌 말아 가늘게 채 썰어 준비합니다.

오이와 당근을 가늘게 채 썰어 준비합니다.

땅콩버터 1스푼에 소금 두 꼬집과 뜨거운 물 2스푼을 넣고 잘 풀어 소스를 만듭니다.

끓는 물에 중화면을 넣고 삶습니다.

면이 끓어오를 때 새우 3마리를 넣어 함께 데칩니다.

다 익은 면을 건져 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

식혀둔 육수를 체에 걸러 지퍼백에 담고 공기를 뺀 후 잠급니다.

얼음을 담은 용기에 소금 두 줌을 넣고 육수 지퍼백을 넣은 후, 뚜껑을 닫고 1~2분간 세차게 흔들어 살얼음 육수를 만듭니다.

그릇에 면을 담고 준비한 당근, 오이, 새우, 지단 고명을 올립니다.

살얼음 육수를 붓고 땅콩 소스를 곁들여 완성합니다.