큰 볼에 습식 찹쌀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고 손으로 골고루 섞어주세요.

섞인 가루 재료에 팔팔 끓인 뜨거운 물 60g을 붓고, 뜨거우니 처음에는 주걱으로 섞어주세요.

반죽을 작업대로 옮겨 손으로 힘껏 치대주세요. 설탕이 녹으면서 반죽이 점점 질어지고 찰기가 생깁니다.

반죽이 매끈해지고 윤기가 날 때까지 약 10분 이상 충분히 치대어 반죽을 완성합니다. 이것이 찌그러지지 않는 비법입니다.

완성된 반죽을 반으로 나누어 각각 길게 민 다음, 팥/크림치즈 도넛용은 20g, 기본 도넛용은 15g으로 분할해주세요.

분할한 반죽을 동그랗게 굴려줍니다. 덧가루용 밀가루(박력분)를 살짝 사용하면 작업하기 편합니다.

팥/크림치즈 도넛용 반죽(20g)을 손바닥으로 납작하게 누른 후, 팥앙금이나 크림치즈를 12g씩 넣고 잘 오므려주세요.

성형한 반죽이 마르지 않도록 비닐로 덮어둡니다.

깊이가 있는 팬에 기름을 넉넉히 붓고 180도로 예열합니다.

반죽을 넣을 때는 불을 약하게 줄여주세요. 반죽이 바닥에 눌어붙지 않도록 팬 옆을 가볍게 쳐서 반죽을 띄웁니다.

반죽이 떠오르면 중불 이상으로 불을 올려 체로 계속 굴려가며 골고루 노릇하게 튀겨주세요.

잘 튀겨진 도넛을 건져 기름을 뺀 후, 따뜻할 때 설탕을 골고루 묻혀 완성합니다.

꺼낸 도넛은 쟁반 위에서 계속 흔들어주면 내용물이 한쪽으로 쏠리는 것을 방지해 찌그러지지 않습니다.