EP 88 파리에서 만난, 인생 레몬 머랭 타르트

파이 크러스트 반죽을 만들기 위해 푸드 프로세서를 준비하거나 손으로 재료를 섞을 도구를 준비합니다.

박력분, 아몬드 가루, 슈가파우더, 소금을 섞습니다.

차가운 상태의 무염 버터를 잘게 썰어 재료에 추가하고, 반죽이 고운 모래알처럼 될 때까지 섞습니다.

달걀 노른자를 추가하여 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞습니다.

반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 30분 정도 휴지시킵니다.

반죽을 밀대로 얇게 펴서 타르트 틀에 맞게 깔고, 포크로 바닥에 구멍을 냅니다.

오븐을 170도로 예열하고, 누름돌을 올려 15분간 굽습니다. 이후 누름돌을 제거하고 5분 더 굽습니다.

레몬 제스트를 만들기 위해 레몬 껍질을 곱게 갈아 준비합니다.

레몬즙을 짜서 140g을 준비합니다. 부족하면 생레몬즙과 레몬주스를 섞어 맞춥니다.

달걀 노른자 2개와 계란 2개를 섞고, 설탕을 추가하여 잘 저어줍니다.

레몬 제스트와 레몬즙을 섞어 커드 혼합물을 만듭니다.

구워진 파이 크러스트에 레몬 커드 혼합물을 붓고 170도에서 6~7분간 추가로 굽습니다.

이탈리안 머랭을 만들기 위해 물과 설탕을 중불에서 끓여 시럽을 만듭니다.

달걀 흰자를 믹서로 거품을 내고, 뜨거운 시럽을 천천히 부으면서 계속 휘핑합니다.

레몬즙을 추가하여 머랭이 윤기 있고 단단해질 때까지 휘핑합니다.

머랭을 짤주머니에 넣고 레몬 커드 위에 예쁘게 짜서 장식합니다.

타르트를 완성 후 차갑게 식히기 위해 15~20분 정도 실온에서 둡니다.

식힌 타르트를 깔끔하게 자르고 서빙합니다.