쌀가루 400g을 고봉으로 쌓아 준비합니다.

올리브 오일을 조금 추가하고, 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 시작합니다. 한꺼번에 물을 넣지 말고 조금씩 추가하면서 주무릅니다.

반죽을 열정적으로 주무르며 고소한 향이 나도록 합니다.

반죽을 냉장고에 넣고 40분 동안 휴지시킵니다.

가지를 얇게 썰어 소금을 뿌리고, 쓴 맛과 수분을 빼내기 위해 30분 정도 둡니다.

방울토마토를 반으로 자르고 약불에서 천천히 익힙니다. 움직이지 않고 그대로 둡니다.

양파를 얇게 썰고, 다진 마늘을 준비합니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 마늘을 볶아 노릇노릇해질 때까지 익힙니다.

바질을 추가하고 향이 나도록 볶습니다.

토마토 소스를 넣고 잘 섞으며 간을 맞춥니다. 소금을 약간 추가합니다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 납작하게 밀어 원하는 모양으로 성형합니다.

성형한 파스타를 끓는 물에 넣고 적당히 익힙니다. 꺼내기 전에 물기를 살짝 털어냅니다.

익힌 파스타를 소스의 절반과 함께 팬에 넣고 잘 섞습니다.

리코타 치즈를 파스타 위에 올려 마무리합니다.

추가로 바질이나 올리브 오일을 뿌려 장식하고, 완성된 파스타를 접시에 담아냅니다.