커스터드크림 실패하지 않고 제대로 만들기

트레이에 랩을 깔아서 미리 준비해주세요.

볼에 노른자를 넣고, 설탕(40g 중 한 티스푼 제외)을 부은 뒤 휘퍼로 섞어주세요. 너무 뽀얗게 섞지 않아도 됩니다.

체 친 박력분을 넣고 덩어리 없이 섞어주세요.

냄비에 우유, 긁어낸 바닐라빈 씨앗과 껍질, 남겨둔 설탕 한 티스푼을 넣으세요.

가장자리가 보글보글 끓어오를 때까지만 데워 주세요.

데운 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 잘 섞어주세요.

다시 냄비에 모두 붓고, 센불로 가열합니다. 거품기로 바닥을 골고루 긁어가면서 계속 저어주세요.

액체가 뭉치기 시작하면, 계속 저어주세요. 냄비 바닥에 큰 기포가 올라와서 터질 때까지 확실하게 가열해 주세요.

불에서 내린 후 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

준비해둔 트레이 위에 크림을 전부 덜어주세요.

위에 랩을 씌워 공기가 들어가지 않게 밀착해주세요.

냉동실에 10~20분 넣어서 차게 식혀주세요.

완전히 식힌 커스터드 크림은 체에 한번 걸러 부드럽게 만들어주세요.

커스터드크림과 같은 양의 생크림을 단단하게 휘핑한 후, 1/3만 커스터드크림에 먼저 넣어 섞어줍니다.

뻣뻣한 커스터드크림을 먼저 풀어주기 위해 1/3의 생크림과 섞어줍니다.

나머지 생크림을 모두 넣고 주걱의 날로 자르듯이 가볍게 섞어주세요.