레몬 우유 롤 케이크

30x30cm 사각 팬에 유산지를 깔아 준비합니다.

설탕에 레몬 껍질(제스트)을 갈아 넣고 섞어 레몬 설탕을 만듭니다. 향이 배도록 10분간 둡니다.

계란을 노른자와 흰자로 분리합니다. 흰자에 노른자가 들어가지 않도록 주의합니다.

노른자 그릇에 물, 꿀, 식물성 오일, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

박력분을 체 쳐 넣고 덩어리가 없도록 섞어줍니다.

오븐을 180도로 예열하고, 제스트를 만들고 남은 레몬은 즙을 내어 머랭에 사용할 준비를 합니다.

흰자를 휘핑하다가 맥주 거품처럼 되면 레몬 설탕을 3번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.

머랭이 거의 완성되면 레몬즙을 넣고 휘핑하여 뿔이 살짝 휘는 정도의 머랭을 완성합니다.

완성된 머랭을 노른자 반죽에 두 번에 나누어 넣고 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다.

반죽을 팬에 붓고 스크래퍼나 스패튤러로 윗면을 평평하게 정리합니다.

180도로 예열된 오븐에서 9~11분간 굽습니다.

다 구워진 시트는 팬을 바닥에 한번 내리쳐 충격을 준 뒤, 유산지를 덮어 약 30분간 완전히 식힙니다.

볼에 동물성 생크림, 마스카포네 크림치즈, 설탕, 탈지분유, 레몬 제스트를 모두 넣습니다.

핸드믹서를 이용해 단단하게 휘핑하여 레몬 크림을 완성합니다. 일반 케이크 샌딩 크림보다 더 단단하게 휘핑해야 합니다.

완전히 식은 시트의 유산지를 떼어내고, 800g의 크림을 올린 뒤 스패튤러를 이용해 고르게 펴 바릅니다.

유산지와 자를 이용해 김밥 말듯이 단단하게 롤케이크를 말아줍니다.

말아준 롤케이크를 냉장고에서 1시간 이상 굳힙니다.

단단하게 굳은 롤케이크의 양 끝을 깔끔하게 잘라 정리합니다.

남은 레몬 크림에 생크림 100g과 설탕 10g을 추가해 데코용 크림을 만듭니다.

짤주머니에 크림을 담아 롤케이크 위에 S자 모양으로 파이핑합니다.

건조 레몬칩으로 장식하고 데코 스노우를 뿌려 완성합니다.