가온 베이커리 '라우겐 스콘' 만들기:베이킹소다편

버터는 0.5~1cm 정도의 작은 크기로 썰어 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

냄비에 물을 붓고 끓으면 베이킹소다를 넣고 거품기로 저어 녹인 후 식혀줍니다.

중력분, 강력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞은 후 2~3회 체에 내립니다.

체 친 가루류에 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 자르면서 부슬부슬하게 만듭니다.

미리 계량해서 섞어 둔 생크림, 달걀, 플레인 요거트를 넣고 섞습니다.

스크래퍼로 자르듯이 섞다가 손으로 가볍게 눌러 한 덩어리로 만듭니다.

반죽을 약 72g씩 9개로 분할하고 동그랗게 만듭니다.

트레이에 반죽을 담고 랩을 씌워 냉장고에 1시간 이상 보관하여 숙성시킵니다.

숙성된 반죽을 꺼내 식혀둔 베이킹소다 용액에 30초~1분 정도 담급니다.

베이킹소다 물에 담갔던 반죽을 건져 오븐 팬에 나열합니다.

반죽 윗면에 굵은 소금을 솔솔 뿌립니다.

오븐을 220℃로 30분 이상 예열한 후, 200℃로 낮춰 13~15분간 진한 색이 나도록 굽습니다.