‘가온 베이커리’ 스콘 레시피 책을 보고 처음보는 스타일의 라우겐 스콘 레시피가 있어서 만들어 보았어요. 진한 갈색과 특유의 풍미가 나오도록 '가성소다'를 이용하는 것이 보통인데 다루기에 위험하기도 하고 구하기도 어려운탓인지 책에서는 베이킹소다로 색과 풍미를 내고 있어요. 저두 베이킹소다 물을 만들어서 구웠는데요. 책에는 170℃에서 15분이지만 색이 잘 안나서 온도를 좀 더 올려서 구웠습니다. 저는 200℃에서 15분정도 구워서 완성했습니다. 가성소다 물에 담구지않아서 빵집에서 팔고 있는 진한~ 갈색의 스콘은 아니지만, 홈베이커 입장에서 재미있게 만들 수 있어서 좋았습니다. 수분이 적어서인지 퍽퍽한 스콘 타입에 속하지만 맛은 좋았습니다. 베이킹소다물에 스콘 반죽 담그는 경험 재미있었어요! ㅋㅋ ( ͡° ͜ʖ ͡°) [ 단짠단짠, 촉촉한 가온베이커리 프레첼 스콘 만들기! ] ○ 분량: 9개(72g) ○ 난이도:★☆☆☆☆ ○ 도구: 지름 30cm 볼, 주걱, 스텐밧드(트레이) 약25cm 크기, 구멍난 국자, 실팻, 스크래퍼, 냄비 등 ○ 레시피 출처 : 가온 베이커리 스콘 레시피 책 [배합표] 재료 ｜ 무게 ---------------------------------- 중력분 165g 강력분 165g 베이킹파우더 9g 설탕 62g 소금 2g 무염버터 135g 동물성 생크림 80g 달걀 10g 플레인 요거트 20g 굵은 소금(장식) 적당량 ---------------------------------- 총무게 648g ※ 베이킹소다 용액 : 물 1,500g, 베이킹소다 150g [준비하기] 1. 중력분, 강력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금은 모든 섞은 후 한 번 체 쳐주세요. 2. 생크림, 달걀, 요거트를 함께 계량해서 섞어요. 3. 무염버터는 0.5~1cm 정도의 작은 크기로 썰어서 냉장고에 넣어 사용직전까지 차갑게 보관해 둡니다. [베이킹소다 용액 만들기] - 베이킹소다 용액을 만든다. 끓는 물에 베이킹소다를 넣고 손거품기로 녹이고 식힌 후에 사용해요. [반죽 만들기] 1. 중력분, 강력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 지름 30cm 볼에 계량하고 2~3회 체에 내립니다. 2. 차가운 버터를 볼에 넣고 스크래퍼로 잘게 잘라 부슬부슬하게 만들어요. 3. 버터가 잘게 잘라지면서 가루분과 섞여 부슬부슬한 상태가 될 때까지 자르듯이 섞어요. 4. 미리 계량해서 섞어 둔 생크림, 달걀, 플레인 요거트를 스크래퍼로 자르듯이 부슬부슬하게 섞다가 한덩어리로 만들어요. 5. 반죽을 약72g씩 9개 분할하고 동그랗게 만들어요. 6. 트레이에 반죽을 담고 랩으로 씌워 냉장고에 1시간 이상 보관해서 숙성해요. [tip] 참고로 제가 사용한 사각팬 사이즈는 25cm×25cm 입니다. : ) 7. 준비해둔 베이킹소다 용액에 반죽을 30초~1분정도 담갔다가 종이호일을 깐 오븐팬에 나열해요. [tip] 베이킹 소다 용액은 알칼리성이기 때문에 맨살이 닿지 않도록 장갑을 끼거나 도구를 사용해요. [tip] 반죽이 담길만큼 책에 소개된 양보다 늘렸어요. 8. 반죽 윗면에 굵은 소금(장식용/굵은 천일염 사용)을 솔솔 뿌려요. 9. 미리 220℃로 예열해요. 온도 약200℃에서 예열한 오븐에서 13~15분간 진한 색깔이 나도록 구워주세요. [tip] 굽는 시간은 스콘 색깔에 따라 조절하세요. [tip] 스콘 표면을 살짝 눌렀을 때 들어가면 덜 익은 거에요. 만졌을 때 단단한 느낌이 들때까지 구워요. * 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고 더 자세한 정보는 아래 네이버 블로그를 통해서 확인해주세요. ★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog – https://blog.naver.com/ankkoblog ☆ 인스타그램 - https://www.instagram.com/ankko__/ [ Sweet and salty, Kaon Bakery Making pretzel scone! (Laugen pretzel scone recipe) ] ○ Yield: makes about 9scones(72g) ○ Recipe source: Kaon bakery scone recipe book Ingredients ------------------------------------- 165g all-purpose flour 165g bread flour 9g baking powder 62g sugar 2g salt 135g unsalted butter 80g whipping cream 10g egg 20g plain yogurt Coarse salt for sprinkling ------------------------------------- 648g Total weight ※ Baking Soda Bath : water 1,500g / baking powder 150g [Prepare for baking] 1. In a large pot, bring 1,500g of water to a boil. When the water is boiling, slowly add 150g of baking soda a little bit at a time (Be careful not to add too much at once or you will have a baking soda/water explosion)! 2. Put all-purpose flour, bread flour, baking powder, sugar and salt into a large bowl and sift them together. 3. In small bowl, mix whipping cream, egg and plain yogurt and place in refrigerator. 4. Cut the butter into small pieces about 1cm to 2cm size. Transfer to a plate and set in the refrigerator to chill until ready to use. 5. Line a baking sheet with parchment paper [How to make scones] 1. Put all-purpose flour, bread flour, baking powder, sugar and salt into a large bowl and sift them together. 2. Add the cold butter. Using a pastry cutter or your fingers, cut the butter into the flour until it is fully incorporated and the texture is like sand with no large lumps of butter. 3. Add the whipping cream, egg and plain yogurt mixture and mix together until just blended. Do not overmix. 4. Divide them into nine equal portions. Form into a circular shape. 5. Put the dough in a baking tray and refrigerate the dough for at least 1 hour. 6. Place the dough in the baking soda solution , 30 seconds per side. The baking soda solution gives pretzels their signature brown color. 7. Drain the excess water from the dough and place it on an oiled baking sheet. 8. Sprinkle a little salt on the dough. 9. Bake in a preheated oven at 170℃ for approximately 15 minutes. ** If you like this video, please subscribe and like my channel! It helps me a lot! Thank you! ( ͡° ͜ʖ ͡°) 컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너, CONTENTSFLY에서 제작되었습니다. https://www.contentsfly.com Audionautix의 Acoustic Meditation 2은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다. 아티스트: http://audionautix.com/