Sauerteig-Häschenbrot

In einer großen Schüssel den aktiven Sauerteigstarter mit warmem Wasser verquirlen, bis es milchig ist. Mehl und Salz hinzufügen und zu einem zotteligen Teig vermischen.

Abdecken und 30–45 Minuten ruhen lassen.

Drei Runden Dehnen und Falten im Abstand von 30 Minuten durchführen. Zwischen den Runden den Teig abdecken.

Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer straffen Kugel formen.

In ein bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und über Nacht (8-12 Stunden) im Kühlschrank kalt stellen.

Den Ofen mit dem gusseisernen Topf darin auf 245°C (475°F) vorheizen.

Den gegangenen Teig aus dem Gärkörbchen nehmen.

Kleine Teigstücke für Beine, Kopf und Schwanz abtrennen und am Körper befestigen.

Ein weiteres Teigstück für die Ohren formen, in der Mitte einschneiden, um zwei Ohren zu bilden, und auf dem Kopf platzieren.

Die Ohren mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie beim Backen aufrecht bleiben.

Den geformten Teig vorsichtig in den heißen gusseisernen Topf legen.

30 Minuten mit aufgesetztem Deckel backen.

Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und das Garn entfernen.

Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.