와.......정말 너무 맛있어요.. 한입 먹고 감동한 "아몬드초코 휘낭시에" 발렌타인데이 선물

냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다.

버터가 녹기 시작하면 주걱으로 저어가며 끓여 브라운 색이 될 때까지 태워줍니다.

버터가 갈색으로 변하면 불을 끄고 체에 걸러 찌꺼기를 제거합니다.

완성된 헤이즐넛 버터는 55도까지 식혀줍니다.

반죽에 넣을 초콜릿을 잘게 다져줍니다.

볼에 흰자를 넣고 20초 정도 가볍게 풀어줍니다.

설탕, 소금, 꿀을 넣고 1분 미만으로 섞어줍니다.

박력분, 아몬드가루, 코코아파우더, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣습니다.

가루가 보이지 않을 때까지 거품기로 섞어줍니다.

50-55도로 식힌 헤이즐넛 버터를 넣고 매끈하게 섞어줍니다.

다져둔 초콜릿을 넣고 가볍게 섞습니다.

완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 최소 1시간에서 최대 24시간까지 냉장 휴지시킵니다.

휘낭시에 틀에 말랑한 버터를 꼼꼼하게 발라줍니다.

휴지시킨 반죽을 틀의 80% 정도 채워줍니다.

틀을 바닥에 가볍게 쳐서 공기를 빼줍니다.

180도로 예열된 오븐에서 14분간 굽습니다. (컨벡션 기준)

구워진 휘낭시에는 바로 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

글레이즈용 다크커버춰 초콜릿을 잘게 다집니다.

전자레인지나 중탕으로 초콜릿을 43도까지 녹여줍니다.

녹인 초콜릿에 포도씨유를 넣고 핸드블렌더로 약 1분간 유화시켜 윤기를 냅니다.

구운 아몬드를 작게 다져줍니다.

초콜릿이 35도로 식으면 다진 아몬드를 넣고 섞어줍니다.

완전히 식힌 휘낭시에를 31~33도의 아몬드 초콜릿에 담가 코팅합니다.

식힘망에 올려두고, 취향에 따라 아몬드를 더 올려줍니다.

냉동실에서 10분 정도 굳힌 후 실온에서 마저 굳혀 완성합니다.