[#피크타임] 두드릴 필요 없어요! 어남선생 경양식 만능 소스와 기사식당 왕돈가스 | #신상출시편스토랑 | KBS 241206 방송

돼지고기 안심을 준비하고, 칼로 중간을 잡아 살살 누르며 끝까지 자르지 않고 펼쳐서 세 덩이로 나눕니다.

손으로 고기를 살짝 눌러 넓게 펴줍니다. 망치로 두드릴 필요 없이 손으로 눌러도 충분히 커집니다.

고기에 소금, 생강, 후추를 뿌리고 우유를 부어 밑간을 합니다. 잡내를 잡고 향을 더하기 위해 생강은 필수입니다.

밑간한 고기를 20분간 재워둡니다.

프라이팬에 버터 60g을 녹이고, 양파 반 개를 넣어 중불에서 볶습니다. 소금과 설탕 한 숟가락을 추가합니다.

버터 색깔이 아이보리에서 약간 갈색으로 변할 때까지 볶다가 밀가루를 넣어 점도를 잡습니다. 불을 약불로 줄여 타지 않도록 합니다.

돈가스 소스와 케첩을 2:1 비율로 넣고 잘 섞습니다. 간이 약하면 추가로 조절합니다.

물을 300ml 정도 살살 부어가며 섞어 황토색 소스가 될 때까지 저어줍니다.

밀가루, 계란물, 빵가루를 준비합니다. 밀가루와 빵가루는 넉넉히 사용하세요.

고기를 밀가루에 묻히고 잘 털어낸 후, 계란물에 골고루 묻힙니다. 마지막으로 빵가루를 두껍게 입히고 세게 눌러줍니다.

프라이팬에 식용유를 1cm 이상 넉넉히 붓고 160~170도 정도로 가열합니다. 온도 확인은 밀가루 덩이를 넣어 떠오르는지 확인합니다.

고기를 넣고 중약불에서 7분간 튀깁니다. 처음 1~2분은 손대지 말고, 3분 후 뒤집어 줍니다.

7분 후 색깔이 골든 브라운이 되도록 강불로 잠깐 올려 색을 내고 꺼냅니다.

튀긴 돈가스를 키친타월 위에 세워서 기름을 빼고 바삭함을 유지합니다.

돈가스를 접시에 담고, 준비한 경양식 소스를 뿌리거나 따로 그릇에 담아 함께 서빙합니다. 밥, 깍두기, 풋고추 등을 곁들여 완성합니다.