일본인이 알려주는 일본식 카레의 비밀

양파를 결의 반대 방향으로 최대한 얇게 채 썰어주세요. 이렇게 하면 수분이 빨리 나와 캐러멜화가 잘 되고 단맛이 살아납니다.

당근은 깍둑썰기로 잘라주세요. 칼을 대각선으로 넣고, 당근을 90도씩 돌려가며 자르면 됩니다.

대패삼겹살은 한입 크기(약 5cm)로 썰어 준비합니다.

후라이팬에 식용유를 두르고 센불에서 채 썬 양파를 넣어주세요.

소금 한 꼬집을 뿌려 약 6분간 볶아주세요. 소금은 삼투압 작용으로 양파의 수분을 빼내 볶는 시간을 줄여줍니다.

양파가 갈색으로 변하면 불을 중불로 줄인 후, 양파를 팬 한쪽으로 옮겨주세요.

팬의 빈 공간에 설탕과 물을 넣고 섞어 캐러멜을 만든 후, 양파와 다시 섞어주세요. 이 방법으로 캐러멜라이징 시간을 단축할 수 있습니다.

캐러멜라이징 된 양파에 준비한 돼지고기를 넣고 같이 볶아주세요.

고기 겉면이 익으면 당근을 넣고 고기가 안쪽까지 완전히 익을 때까지 볶아줍니다.

볶아진 재료에 물 700ml를 넣고 중불에서 10분간 끓여주세요.

끓으면서 올라오는 거품은 걷어내어 깔끔한 맛을 냅니다.

10분 후 불을 완전히 끄고 고형카레를 넣어주세요. 끓는 물에 넣으면 겉면만 굳어 덩어리가 생길 수 있습니다.

다진마늘, 커피분말, 우스타소스를 넣어주세요. 커피는 쓴맛으로 감칠맛을 더하는 '카쿠시아지(비밀맛)' 역할을 합니다.

고형카레가 덩어리 없이 잘 녹을 때까지 천천히 섞어주세요.

카레가 다 녹으면 다시 불을 켜고 약불에서 5분 동안 저어주며 끓입니다.

마지막으로 불을 끄기 30초 전에 버터를 넣고 섞어 풍미를 더해주면 달짝지근하고 농후한 일본식 카레 완성입니다.