쫀득하고 담백한 치아바타 만들기

볼에 강력분을 체 쳐서 넣습니다.

드라이이스트를 넣습니다.

물을 넣습니다.

주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

반죽을 랩으로 덮습니다.

실온에서 8시간 발효한 후 냉장고에서 하룻밤 더 발효시킵니다. (총 24시간)

스탠드 믹서 볼에 강력분, 소금, 드라이이스트, 물을 넣습니다.

미리 만들어 둔 비가(biga) 반죽을 전부 넣습니다.

스탠드 믹서를 이용해 반죽이 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 반죽합니다.

완성된 반죽을 볼에 옮겨 담고 랩을 씌웁니다.

따뜻한 곳에서 40분간 1차 발효합니다.

40분 후, 반죽의 사방을 가운데로 접어주는 폴딩 작업을 합니다.

다시 랩을 씌워 30분간 추가로 발효합니다.

작업대에 덧가루를 충분히 뿌리고 발효가 끝난 반죽을 조심스럽게 옮깁니다.

스크래퍼를 이용해 반죽을 3등분합니다.

반죽을 가볍게 직사각형 모양으로 잡아 유산지 위에 올립니다.

천을 덮고 반죽이 두 배 크기로 부풀 때까지 2차 발효합니다.

200°C(395°F)로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

완성된 치아바타는 식힘망에서 충분히 식혀줍니다.