바질소시지 듬뿍!! 소시지 롤빵

믹싱 볼에 강력분을 넣고, 설탕, 소금, 드라이이스트를 서로 닿지 않게 넣어주세요.

우유와 물을 섞어 믹싱 볼에 넣고, 버터를 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣고 저속으로 섞어 한 덩어리로 만들어주세요.

반죽이 한 덩이로 뭉치면 중속으로 올려 믹싱 볼이 깨끗해질 때까지 반죽합니다.

말랑한 무염버터를 넣고 저속으로 섞어준 뒤, 버터가 다 섞이면 중고속으로 올려 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 (글루텐 100%) 믹싱해주세요.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워 1차 발효를 합니다. (반죽 온도 27도 기준 약 1시간)

소시지를 뜨거운 물에 15분 정도 담가 불순물을 제거한 후, 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.

냄비에 물, 설탕, 꿀을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만듭니다. 그 후 식혀주세요.

식힌 시럽에 마요네즈와 바질페스토를 넣고 잘 섞어 바질소스를 만듭니다. 랩을 씌워 냉장 보관해주세요.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 60g씩 8개로 분할한 뒤 둥글리기 하여 10분간 중간 발효(벤치 타임) 합니다.

반죽을 가볍게 가스를 빼고 말아준 뒤, 손바닥으로 밀어 약 30cm 길이의 막대 모양으로 만듭니다 (가성형).

가성형이 끝난 반죽을 다시 가운데부터 가장자리로 밀어 55~60cm 길이로 늘려주세요. 가장자리는 뾰족하게 만듭니다.

소시지 윗부분을 남기고 반죽을 한 바퀴 감아준 뒤, 소시지를 따라 자연스럽게 감아줍니다. 끝부분은 바닥으로 가게 마무리해주세요.

성형이 끝난 빵 위에 물을 촉촉하게 뿌려준 뒤, 윗부분만 슈레드 치즈에 찍어 듬뿍 묻혀주세요.

치즈를 묻힌 빵을 팬닝하고, 따뜻한 물과 함께 오븐에 넣어 2차 발효를 합니다. (약 40분)

2차 발효가 끝나면 180도로 예열된 오븐에서 12분간 구워주세요.

오븐에서 나오자마자 식기 전에 만들어둔 바질소스를 듬뿍 발라주세요.

파슬리를 뿌려 마무리합니다. 케첩이나 홀그레인 머스터드와 함께 즐기세요.