누가 튀김은 다 맛있대?

냉동 새우는 짠 기가 있을 수 있으므로 물에 2~3번 가볍게 헹궈줍니다.

키친타월을 이용해 새우의 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 있으면 튀김옷이 눅눅해질 수 있습니다.

새우 꼬리의 물총을 제거하고 칼로 긁어 불순물을 제거한 뒤, 모양이 곧게 펴지도록 등 쪽에 칼집을 내줍니다.

볼에 달걀노른자, 탄산수, 얼음을 넣습니다. 반죽을 차갑게 유지해야 바삭해집니다.

액체류에 튀김가루를 1:1 비율로 넣고, 글루텐이 생기지 않도록 젓가락으로 가볍게 섞어줍니다. 덩어리가 있어도 괜찮습니다.

팬에 기름을 붓고 180도로 예열합니다. 온도계가 없다면 반죽을 떨어뜨려 중간까지 가라앉았다가 바로 올라오면 적정 온도입니다.

손질한 새우에 마른 튀김가루를 가볍게 묻혀줍니다.

가루를 묻힌 새우를 튀김 반죽에 담가 옷을 입힙니다.

180도 기름에 새우를 넣고, 주변에 튀김 반죽을 뿌려 '튀김 꽃(텐카스)'을 만들어 새우에 붙여줍니다.

새우를 뒤집어 노릇하게 익을 때까지 튀겨줍니다.

다 튀겨진 새우를 건져내 키친타월 위에서 기름을 빼줍니다.

묽은 반죽을 기름에 뿌려 튀김 부스러기인 '텐카스'를 미리 만들어 건져둡니다.

새우에 튀김가루를 묻힌 후, 되직한 농도의 반죽을 입혀줍니다.

반죽 입힌 새우에 미리 만들어 둔 텐카스를 빵가루처럼 골고루 묻혀줍니다.

텐카스를 입힌 새우를 180도 기름에서 노릇하게 튀겨줍니다.

튀김 반죽에 튀김가루를 더 넣어 휘퍼로 저어 걸쭉하고 진한 반죽을 만듭니다. 글루텐이 많이 형성됩니다.

손질한 새우를 되직한 반죽에 듬뿍 묻힙니다.

반죽을 입힌 새우를 기름에 한 번에 넣어 튀깁니다.

한 번 뒤집어주며 노릇하게 튀겨낸 후 건져냅니다. 이 방법은 바삭함은 덜합니다.