Rhabarber, ES IST SOWEIT! Letz‘fetz, ich eröffne die Saison! Wer macht mit? Jaaa i know, gerade kommt der Rhabarber aus unserem tollen Nachbarland Frankreich, und kann mit Gold aufgewogen werden, aber es lohnt sich denn er ist sooo lecker!
Die Entdeckung dieses Kuchens war so ein Glück für mich. Wir daheim und so viele Leser:innen backen diesen Kuchen nun Jahr für Jahr und ich bemerke immer wie-der, wie gut dieses Rezept ist. Es vereint nämlich den sehr buttrigen Mürbeteig so gut mit dem saftigen Sahneguss, dem säuerlichen Rhabarber und natürlich den knuspri-gen, karamellisierten Mandeln als Topping am Rand. Ein Gedicht für die eigentlich viel zu kurze Rhabarbersaison.
Das brauchst du für 1 flache Tarteform (o
26 cm)
Teig:
300 g Dinkelmehl Type 1050
plus mehr zum Arbeiten
100 g Rohrzucker
1 Ei
160 g Butter, gewürfelt, plus mehr für die Form
2 Prisen Salz
Florentiner Mandeln: 125 g Mandelblättchen
30 g Butter
3 EL süße Sahne
60 g Rohrzucker
Guss:
100 g süße Sahne
2 Eier
1 EL Vanillepuddingpulver
2 EL Puderzucker
Außerdem:
ca. 600 g Rhabarber, gewaschen und ungeschält
Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Rühr-schüssel geben und mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Tarteform ausbuttern. Den Mürbeteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche ausrol-len, in die Form legen und den Rand gut andrü-cken. Überstehende Teigränder mit einem Messer abschneiden.
Den Rhabarber waschen, trocken tupfen und in Rauten schneiden. Die Rauten auf dem Mürbe-teigboden auslegen.
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Für die Florentiner Mandeln alle Zutaten in einem Topf kurz aufkochen und beiseitestellen.
Für den Guss alle Zutaten mit dem Schneebesen vermischen. Dann den Guss vorsichtig über den Rhabarber in die Backform gießen.
Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und die Florentiner Mandeln mit einem Löffel auf dem Rand verteilen. Den Kuchen weitere 20-25 Minuten backen. Danach herausnehmen, in der Form abkühlen lassen und servieren.
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