쫀득쫀득 연근조림

연근을 깨끗이 씻어줍니다. 씻은 물은 5~10분간 두어 흙을 가라앉힌 후, 윗물만 따라 버리고 남은 흙은 휴지로 닦아 버려주세요.

연근의 양 끝을 자르고 필러로 껍질을 벗겨주세요.

연근을 1cm 두께로 썰어주세요.

끓는 물에 식초 1큰술을 넣고 손질한 연근을 넣어 5분간 데쳐주세요.

5분 후, 데친 연근을 건져서 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

다시마 육수를 준비합니다. 찬물 600ml에 조각 다시마 10개 정도를 넣고 끓어오르면 불을 끄고 식혀주세요.

볼에 다시마물 400ml, 양조간장 3큰술, 황설탕 2큰술, 참치액 2/3큰술, 맛술 2큰술을 넣고 섞어 조림장을 만듭니다.

넓은 팬에 데친 연근을 깔고 조림장을 부어주세요.

편으로 썬 생강 2쪽을 넣고 강불에서 끓여주세요.

조림장이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20~25분간 익혀주세요.

10분 뒤 뚜껑을 열어 연근을 위아래로 한번 뒤집어주고 다시 뚜껑을 덮어 졸여줍니다.

총 20분 후 뚜껑을 열고 국물이 자작해졌으면 조청(물엿) 4큰술을 넣어주세요.

불을 중강불로 올리고 국물이 거의 없어질 때까지 바짝 졸여주세요. 이것이 쫀득한 식감의 포인트입니다.

다 졸여지면 불을 끄고 참기름 1/2큰술을 넣어 섞어줍니다.

마지막으로 통깨를 뿌려 완성합니다. 식으면 더 쫀득하고 맛있습니다.