제빵기능사 실기 그리시니 만들기!!이발소 베이커리 최샘!

검은색 쌓인 팬을 준비하고, 반죽 온도를 27도로 맞춘다.

믹싱볼 권면을 따뜻한 물로 충분히 헹구어 거창빙을 제거한다.

올리브유와 물을 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 투입한다.

올리브유, 물, 버터를 추가하고 반죽을 시작한다.

반죽이 한 덩어리가 되면 반죽 온도를 확인하고 26도 이상이 되도록 고속으로 돌려 온도를 올린다.

반죽 온도를 27.5도로 맞추고 1차 발효를 30~40분 동안 진행한다. (40분 이상 발효하면 안 됨)

반죽을 30g씩 분할하여 빠르게 진행한다. (한 번에 10개씩 나누어 진행)

분할 후 바로 성형을 시작하며, 초보자는 미리 가스를 빼고 성형하는 것이 도움이 된다.

손으로 반죽을 밀어 가스를 빼고, 손바닥 바닥 부분으로 누르며 반죽을 펴준다.

손바닥이 반죽 끝까지 넘어가지 않도록 주의하며, 반죽을 찢어주지 않도록 가운데를 밀어준다.

1차 성형 후 반죽을 옆에 두고 순서대로 진행한다.

2차 성형에서 원하는 길이로 늘려주며, 1차 성형 순서대로 진행한다.

길게 늘일 때는 가운데부터 밀어주고, 두꺼운 부분을 양옆으로 밀어 균일하게 만든다.

손을 위아래로만 움직이며 성형하고, 양끝이 뾰족해지지 않도록 주의한다.

양끝 두께를 가운데와 동일하게 맞추고, 철판으로 옮길 때 반죽이 늘어나지 않도록 살짝 안쪽을 잡고 옮긴다.

철판에 올린 후 반죽 끝을 살짝 줄여주어 수축 현상을 방지한다.

2차 발효를 20~30분 동안 진행하며, 시간이 부족하면 짧게 진행해도 괜찮다.

오븐 온도를 220도, 습도 80으로 설정하고 15분 동안 굽는다. 색이 너무 연하지 않도록 주의한다.