결이 살아있는 바삭바삭 달콤한 팔미까레와 팔미어

강력분과 중력분을 각각 250g씩 섞어 준비합니다. 소금 8g과 설탕 10g을 밀가루에 넣고 살짝 섞어줍니다.

버터 400g을 냉장고에서 30분 정도 꺼내어 약간 딱딱한 상태로 준비한 뒤, 포크나 도구를 이용해 밀가루와 함께 잘라 섞습니다. 버터 덩어리가 최대한 작아지도록 합니다.

물 150g과 식초 5g을 넣고 반죽을 시작합니다. 글루텐이 과도하게 형성되지 않도록 주의하며 손으로 치대어 반죽을 완성합니다.

반죽을 얇게 펴서 냉각이 잘 되도록 위생 비닐에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 휴지 후, 반죽을 꺼내 바닥에 밀가루를 살짝 뿌리고 롤링을 시작합니다. 버터 덩어리가 너무 두껍지 않도록 주의하며 펴줍니다.

반죽을 3절로 접습니다. 3절 1회 접기를 완료한 후, 다시 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

휴지 후, 반죽을 꺼내 3절 2회를 진행합니다. 총 3절 4회 접기를 목표로 반복합니다. 각 회차마다 30~40분 냉장 휴지를 합니다.

마지막 3절 접기를 완료한 후, 반죽을 다시 냉장고에서 휴지시킵니다.

휴지된 반죽을 꺼내 설탕을 살짝 뿌리고 접어줍니다. 설탕은 단맛을 위해 1~2회 뿌리는 것을 권장합니다.

팔미까레와 팔미어를 만들기 위해 반죽을 1cm 두께로 자르고, 설탕을 찍어 밑면 또는 윗면에 붙이는 방식으로 옵션을 선택합니다.

팔미어(하트 파이)를 만들기 위해 반죽을 접고 가운데를 눌러 성형합니다.

성형된 반죽을 1cm 두께로 잘라 베이킹 트레이에 올립니다. 설탕이 위로 오거나 아래로 오는 두 가지 옵션으로 배치합니다.

오븐에서 약 25분간 구워줍니다. 전체적으로 색깔이 진하게 나도록 구워야 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다.