할라피뇨 치아바타

강력분 187g, 물 187g, 드라이이스트 1g을 섞어 가루가 보이지 않도록 잘 혼합합니다.

실온에서 4시간 동안 발효시킵니다.

4시간 발효된 풀리쉬를 냉장고에서 저온 발효로 16~24시간 더 발효시킵니다.

완성된 풀리쉬에 물 310g을 추가하여 용기에서 잘 분리되도록 합니다.

올리브 오일 42g, 드라이이스트 2g을 추가합니다.

강력분 415g, 소금 12g, 몰트 2g(선택 사항)을 추가하고 가루가 보이지 않도록 잘 섞습니다.

반죽을 50분 동안 발효시킵니다.

반죽의 네 면을 모두 접는 폴딩 작업을 합니다. 손을 충분히 물에 적셔서 작업합니다.

30분 동안 발효시킵니다.

다시 폴딩 작업을 합니다.

30분 동안 발효시킵니다.

할라피뇨 25g과 콜비 잭 치즈 100g을 반죽에 접어 넣습니다.

40분 동안 발효시킵니다.

반죽 위에 밀가루를 뿌립니다.

스크레이퍼를 사용하여 반죽을 잘 분리합니다.

반죽을 6등분으로 나눕니다.

40분 동안 발효시킵니다.

오븐을 230℃(445℉)로 예열한 후, 반죽을 18분 동안 굽습니다.