정육점 주인이 일주일에 3번 먹는다는 중독성 강한 소금 돼지고기

키친타월로 돼지고기 삼겹살의 수분을 닦아냅니다.

돼지고기 전체에 소금을 골고루 문질러줍니다.

돼지고기 전체에 후추를 뿌려줍니다.

돼지고기를 비닐봉지에 넣고, 물에 담가 공기를 빼 진공 상태로 만듭니다.

냉장고에서 1시간 동안 숙성시킵니다.

1시간 후, 냄비에 돼지고기와 고기가 잠길 정도의 물을 넣습니다.

중불로 끓이다가 끓어오르면 거품을 걷어내고 파의 푸른 부분을 넣습니다.

약한 불에서 1시간 동안 끓입니다. 30분 후에 한 번 뒤집어줍니다.

1시간 후 고기를 건져 키친타월로 물기를 제거합니다. 팬에 기름을 두르고 중불에서 고기 표면을 노릇하게 구워줍니다.

구운 돼지고기를 원하는 두께로 썰어 접시에 담습니다.

대파를 반으로 자르고, 양쪽에 칼집을 넣어 잘게 다집니다.

마늘을 으깨어 잘게 다집니다.

생강을 얇게 썬 후 채 썰어 잘게 다집니다.

그릇에 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 소금, 식초, 가쓰오부시를 넣습니다.

팬에 참기름을 두르고 중불로 가열한 후, 소스 그릇에 부어 섞어줍니다.

잘 섞어주면 파 소스가 완성됩니다.

돼지고기를 삶은 육수 표면의 기름을 제거합니다.

계란 1개를 풀어줍니다.

육수를 중불로 끓이면서 젓가락으로 회오리를 만들고, 높은 위치에서 풀어둔 계란물을 천천히 부어줍니다.

그릇에 담고 취향에 따라 깨와 건미역을 뿌려줍니다.