100% 초콜릿 마들렌 | 초콜릿 가나슈와 초콜릿 코팅

계란, 우유, 꿀, 설탕, 소금을 볼에 넣고 잘 섞습니다. 강하게 휘젓지 말고 부드럽게 섞어 공기를 넣지 않도록 주의하세요.

케이크 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 체 쳐서 넣고 잘 섞습니다. 건조 재료가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

녹인 버터를 50~60°C로 다시 데워서 반죽에 넣고 잘 섞습니다. 반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 섞어주세요.

완성된 반죽을 짤주머니에 넣고 마들렌 팬에 짜 넣습니다. 깊은 캐비티를 가진 마들렌 팬을 사용하면 뚱뚱한 배 모양을 얻을 수 있습니다.

오븐을 200°C로 예열한 후, 180°C에서 8~10분간 굽습니다. 구운 후 오븐에서 꺼내 식힙니다. 구움 시간이 짧으니 1분 차이로도 결과가 달라질 수 있으니 시간을 잘 조절하세요.

다크 쿠버처 초콜릿과 헤비 크림을 각각 40~50°C로 녹인 후, 두 재료를 잘 섞습니다.

가나슈가 짤 수 있는 농도가 될 때까지 실온에서 두거나 냉장고에 넣어 굳힙니다. 빠르게 굳히려면 얇게 펴서 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.

식힌 마들렌의 가운데 부분을 씨 제거 도구로 파내어 공간을 만듭니다.

준비된 초콜릿 가나슈를 짤주머니에 넣고 마들렌 속에 채웁니다.

코팅용 초콜릿을 녹여 마들렌 팬의 캐비티에 조금 부은 후, 마들렌을 그 위에 올려놓습니다. 실리콘 코팅 팬을 사용하면 광택이 더 잘 납니다.

팬을 냉동고에 10~15분간 넣어 초콜릿이 굳도록 합니다. 이후 팬에서 마들렌을 꺼냅니다.