패션푸르츠 초콜릿 가나슈, 말차 휘낭시에 7개 달콤 쌉싸름한 말차에 새콤한 패션푸르츠 가나슈가 들어가 질리지 않고 먹게 되는 휘낭시에! 가나슈가 부드러우니 휘낭시에 바닥에 크림을 짠 후 꼭! 냉동실에 잠시 두어 단단하게 만들고 뚜껑을 덮어주세요. Matcha financier 말차 휘낭시에 5g Matcha powder 말차파우더 35g Cake flour 박력분 40g Almond powder 아몬드파우더 90g Egg white 흰자 85g Sugar 설탕 10g Honey 꿀 62g Butter 버터 Passion fruit chocolate ganache 패션푸르트 초콜릿 가나슈 50g Heavy cream A 생크림A 70g Heavy cream B 생크림B 60g Passion fruit chocolate 패션푸르트 초콜릿 10g Trimoline 트리몰린 1.5g Leaf gelatin 판젤라틴 Glaze 글레이즈 15g Cacao butter 카카오버터 75g Passtion fruit chocolate 패션푸르트 초콜릿 25g Pistachio 피스타치오 먼저, 패션푸르츠 초콜릿 가나슈를 만들어 하루 숙성합니다. -패션푸르츠 초콜릿 가나슈 준비: a. 판젤라틴 찬물에 10분 이상 불리기 b. 초콜릿 다져두기 1. 생크림A 50g에 트리몰린을 넣고 전자렌지 1분 20초 정도 돌려 데워줍니다. 2. 다져둔 초콜릿을 넣고 녹입니다. 3. 불려둔 판젤라틴의 물기를 제거 후 넣어줍니다. 4. 생크림B 70g을 넣고 핸드블렌더로 갈아줍니다. 5. 랩을 가나슈 표면에 밀착한 후 냉장고 12시간 이상 넣어둡니다. - 말차 휘낭시에 준비: a.박력분, 아몬드파우더, 말차파우더를 체쳐 둡니다. b.버터를 갈색이 날때까지 끓이고 체에 걸러 50-55도 사이가 유지되도록 합니다. 1. 흰자에 설탕과 꿀을 넣고 2분정도 가볍게 섞어줍니다. 2. 체 친 박력분, 아몬드파우더, 말차파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다. 3. 50-55도 사이의 녹인버터를 놓고 섞어줍니다. 온도가 너무 높으면 계란이 익으니 주의합니다. 4. 짤주머니에 반죽을 넣고 틀에 80%정도 채워줍니다. 5. 예열한 오븐에 180도 15분 구워줍니다. -글라사주 1. 피스타치오를 150도 10분 구운 후 다져둡니다. 2. 카카오버터를 완전히 녹입니다. 3. 패션푸르츠 초콜릿을 넣고 완전히 녹입니다. 4. 다져둔 피스타치오를 넣고 섞어 줍니다. - 조립 1. 냉장해 둔 가나슈를 단단하게 휘핑합니다. 2. 완전히 식은 말차 휘낭시에를 반으로 자릅니다. 3. 깍지를 끼운 짤주머니에 가나슈를 넣고 휘낭시에 위에 듬뿍 짠 후 30분 정도 냉동하여 가나슈가 굳도록 합니다. 4. 가나슈가 단단해지면 잘라둔 휘낭시에를 올립니다. 5. 글라사주가 28-30도 정도로 식으면 휘낭시에 올려 마무리 합니다.