【대식가】유명 맛집의 극비 레시피로 돈코츠 라멘 만들어 먹기

끓는 물에 돼지고기 삼겹살을 넣고 핏물을 제거합니다. 다시 끓으면 10분간 삶습니다.

10분 후 돼지고기를 건져 물기를 말립니다. 라드를 두른 팬에 데친 돼지고기 삼겹살의 표면을 굽습니다.

모든 면이 바삭하게 갈색이 될 때까지 굽습니다.

차슈 조림장을 준비합니다. 냄비에 술, 물, 간장, 미림, 설탕을 4:3:2:1:1 비율로 넣습니다.

대파 푸른 부분, 양파, 생강, 마늘을 넣습니다.

구운 돼지고기 삼겹살을 조림장에 넣습니다.

끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 오토시부타(떨어뜨리는 뚜껑)와 일반 뚜껑을 덮고 약한 불에서 4시간 동안 조립니다.

4시간 후, 차슈가 완성되면 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관합니다.

돼지 머리뼈를 물에 1-2시간 담가 핏물을 빼고, 물을 가끔 갈아줍니다.

뼈를 큰 솥에 넣고 물을 부어 센 불에 올린 뒤, 검은 거품을 30분간 걷어냅니다. 이후 하얀 거품으로 바뀌면 30분 더 걷어냅니다. (총 1시간)

1시간 후, 최대 화력으로 국물이 1/3로 줄어들 때까지 1.5시간 동안 끓입니다.

국물을 체에 걸러 뼈를 분리한 후, 뼈를 부숴 다시 솥에 넣고 물을 부어 1/3로 줄어들 때까지 끓이는 과정을 두 번 더 반복합니다.

세 번의 과정을 거친 육수를 고운 체에 걸러 돈코츠 육수를 완성합니다.

팬에 진간장과 국간장을 반반 섞고, 술, 미림을 2:1:1 비율로 넣습니다.

으깬 통마늘을 넣고 가열하여 알코올을 날린 후, 소금으로 염도를 약 13%로 맞추면 카에시가 완성됩니다.

물에 불린 목이버섯과 완성된 차슈를 얇게 썹니다.

라멘 면을 30초간 삶습니다.

그릇에 카에시 1, 돈코츠 육수 10의 비율로 섞어 뜨겁게 데웁니다.

삶은 면을 그릇에 담고 뜨거운 국물을 붓습니다.

차슈, 목이버섯, 멘마, 적초생강을 올리고 다진 대파, 볶은 참깨, 후추로 마무리합니다.