헝가리안 버섯 수프

버섯을 깨끗이 닦아 슬라이스합니다. 크리미니 버섯과 다른 종류의 버섯을 섞어 사용하면 좋습니다.

양파를 잘게 다집니다.

큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중간 불에서 손질한 버섯과 양파를 넣습니다.

버섯의 부피가 반으로 줄고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.

다 볶아진 버섯과 양파를 냄비에서 꺼내어 따로 보관합니다.

같은 냄비에 버터를 녹입니다.

밀가루, 파프리카 가루, 훈제 파프리카 가루, 건조 딜, 소금, 후추를 넣습니다.

거품기로 약 1분간 저어가며 밀가루를 익혀 루(roux)를 만듭니다.

채소 육수와 간장을 조금씩 부어가며 멍울이 지지 않도록 계속 저어줍니다.

수프 베이스가 끓기 시작하면 볶아두었던 버섯과 양파를 다시 넣습니다.

사워크림, 우유, 화이트 와인 식초를 넣고 잘 섞어줍니다.

마지막으로 다진 파슬리를 넣고 섞어 풍미를 더합니다.

따뜻하게 데워 그릇에 담고, 취향에 따라 사워크림과 파슬리를 추가하여 장식합니다.