Ceviche de Reineta

Corta la cebolla morada en pluma muy fina.

Deja reposar la cebolla en un recipiente con agua fría y hielo para que quede crujiente.

Lava y pica finamente las hojas de cilantro. Reserva algunas hojas enteras para decorar.

Cocina el maíz (choclo) en agua desde frío. Una vez que hierva, cocina por aproximadamente 12 minutos.

Lava las papas camote y cocínalas en agua con sal desde frío. Una vez que hierva, cocina a fuego suave por 35-40 minutos hasta que estén al dente.

En una licuadora, agrega 3 o 4 cubos de hielo, dos trocitos de apio, media cucharadita de jengibre y los despuntes de la cebolla.

Exprime y añade el jugo de limón recién exprimido a la licuadora.

Añade un vaso grande de agua, los despuntes o recortes del pescado y licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Filtra o cuela el jugo para eliminar cualquier sólido y reserva la leche de tigre.

Corta los filetes de reineta en cubos o láminas pequeñas de tamaño uniforme.

Coloca el pescado en un bol, agrega sal y jugo de limón recién exprimido. Remueve para que el pescado comience a cocerse.

Agrega dos cubos de hielo para mantener la mezcla fría, unas tiritas de ají amarillo, un poco de la cebolla remojada y cilantro picado.

Vierte la leche de tigre sobre el pescado y mezcla todo suavemente.

Sirve el ceviche en un plato hondo. Coloca encima más cebolla morada, hojas de cilantro, los trozos de papa camote y el maíz cocido a los costados.

Decora con una hojita de apio y una rodaja de rocoto si te gusta el picante.