카다멈 번 마스터하기

스탠드 믹서 볼에 먼저 우유를 넣고 그 위에 밀가루, 설탕, 소금, 카다멈, 이스트를 올려주세요. 마지막으로 실온 버터를 추가합니다.

반죽 고리 부착물을 사용하여 저속으로 5분간 믹싱한 후, 중간 속도로 20-30분간 믹싱하여 반죽이 탄력 있고 창문 테스트를 통과할 때까지 계속합니다.

완성된 반죽을 꺼내 직사각형으로 납작하게 만든 후 랩으로 싸서 냉장고에서 1-2시간 동안 휴지시켜 차갑게 만듭니다.

버터 필링: 실온 버터, 설탕, 바닐라 설탕(또는 추출물), 소금을 섞어 버터 필링을 만듭니다. 카다멈 설탕은 따로 섞어 준비합니다.

카다멈 버터 필링: 버터, 설탕, 간 카다멈, 소금을 모두 한 번에 섞어 페이스트 형태로 만듭니다.

휴지시킨 반죽을 꺼내 작업대에 가볍게 밀가루를 뿌린 후, 가로가 세로보다 두 배 긴 직사각형 모양으로 약 6-8mm 두께로 밀어줍니다.

선택한 필링을 반죽 전체에 고르게 펴 바른 후, 반죽을 편지처럼 3등분으로 접습니다.

접은 반죽을 다시 한 번 밀어준 후, 85g 무게의 스트립으로 자릅니다. (80g-90g 사이도 괜찮습니다).

스트립을 손가락 두 개에 두 번 감고, 끝부분을 엄지손가락으로 고정한 후, 남은 부분을 위로 감아 매듭을 만들어 마무리합니다.

모양이 완성된 번을 유산지를 깐 베이킹 트레이에 간격을 두고 올립니다. 랩을 씌워 실온에서 1~2시간 또는 따뜻한 곳(예: 따뜻한 물을 넣은 오븐)에서 30~60분간 부풀립니다. 반죽이 두 배로 부풀고 가볍게 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 발효가 완료된 것입니다.

모양이 완성된 번을 냉동 보관하려면, 트레이에 올린 채로 얼린 후 비닐봉지에 옮겨 담습니다. 일주일 내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

내일 구울 경우, 번을 트레이에 담아 랩을 씌운 후 냉장고에 보관합니다. 다음 날 꺼내서 2차 발효를 진행합니다.

오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 팬 기능은 사용하지 않습니다.

발효가 끝난 번을 예열된 오븐에 넣고 약 9분간, 또는 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 92°C 이상이 될 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 뜨거운 번에 바로 계란물을 바르고 카다멈 설탕을 뿌려 마무리합니다. 또는 심플 시럽을 바를 수도 있습니다.