소금 치아바타

용기에 따뜻한 물, 올리브오일, 설탕, 소금, 드라이이스트를 넣고 섞어줍니다.

강력분을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어줍니다.

반죽이 한 덩이로 뭉치면 뚜껑을 덮고 30분간 1차 발효합니다.

30분 발효 후, 반죽을 4번 접어주는 폴딩 작업을 합니다. 이 과정을 총 4번 반복합니다. (폴딩-30분 발효-폴딩-30분 발효...)

마지막 폴딩이 끝나면 뚜껑을 닫고 냉장고에서 하룻밤 동안 저온 숙성합니다.

숙성이 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 올립니다.

반죽을 일정한 두께로 펴준 뒤 원하는 크기로 잘라줍니다.

자른 반죽 위에 버터를 올리고 감싸서 이음매를 잘 꼬집어줍니다.

성형이 끝난 반죽을 덮고 2차 발효를 해줍니다.

발효가 끝난 반죽 위에 소금을 올리고 밀가루를 뿌려 마무리합니다.

미리 220도로 예열한 오븐에 넣고, 굽기 전에 물을 뿌려줍니다. 16분간 구워줍니다.