겉바속쫀 손반죽으로 만드는 풍미가득 어니언 베이글

볼에 미지근한 물, 인스턴트 드라이이스트, 강력분을 넣고 부드럽게 섞어 폴리쉬를 만듭니다.

윗면을 덮고 실온에서 약 2시간 동안 발효시킵니다.

기름 두른 팬에 잘게 썬 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 충분히 볶아 카라멜라이징합니다.

볶은 양파를 그릇에 옮겨 담아 실온에서 식힙니다.

볼에 강력분, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

발효된 폴리쉬와 미지근한 물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 물은 나누어 넣으며 되기를 조절합니다.

반죽을 작업대로 옮겨 버터를 넣고 약 10분간 매끈해질 때까지 손반죽합니다.

반죽이 매끈해지면 식혀둔 카라멜라이징 양파를 넣고 골고루 섞어줍니다.

반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 동안 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 6개로 분할한 뒤, 둥글게 만들어줍니다.

반죽을 랩으로 덮어 10분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

반죽을 밀대로 밀어 타원형으로 만들고 위아래로 접은 뒤, 길게 늘려 베이글 모양을 만듭니다.

성형한 반죽을 유산지 위에 올리고 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 30분간 2차 발효합니다.

냄비에 물, 꿀, 베이킹소다를 넣고 중불로 가열하여 데칠 물을 준비합니다.

끓는 물에 반죽을 앞뒤로 약 5초씩 가볍게 데쳐줍니다.

200도로 예열된 오븐에서 15-18분간 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

다 구워진 베이글을 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌 후 즐깁니다.