믹서 볼에 물, 드라이 이스트, T55 밀가루를 넣습니다.

반죽기를 사용하여 저속(1단)으로 1분, 중속(2단)으로 1분, 다시 저속(1단)으로 1분간 섞어줍니다.

반죽을 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

반죽을 볼에 담고 랩으로 씌워 실온에서 1시간 동안 발효시킵니다.

1시간 후, 7도 정도의 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 저온 숙성시킵니다.

믹서 볼에 전날 만들어 둔 중종, 물, 드라이 이스트, 묵은 반죽 100g, T55 밀가루를 넣습니다.

반죽기를 저속(1단)으로 1분, 중속(2단)으로 3분간 돌립니다.

소금을 넣고 중속(2단)으로 3분 더 반죽합니다.

올리브 오일을 넣고 저속(1단) 2분, 중속(2단) 4분, 저속(1단) 1분 순서로 반죽을 마무리합니다.

팬에 올리브 오일 50g을 넉넉히 뿌려줍니다.

완성된 반죽을 오일 뿌린 팬 위에 올립니다.

반죽을 몇 번 접어 정리해줍니다.

비닐을 덮어 따뜻한 곳(약 30도)에서 40분간 1차 발효합니다.

40분 후, 반죽을 3절로 접는 1차 펀칭을 진행합니다.

반죽을 뒤집어 넓게 펴준 뒤 다시 비닐을 덮어 40분간 2차 발효합니다.

40분 후, 같은 방법으로 2차 펀칭을 진행합니다.

비닐을 덮고 마지막으로 40분간 3차 발효합니다.

작업대에 덧가루(T55)를 충분히 뿌립니다.

발효가 끝난 반죽을 덧가루 위에 뒤집어 올리고, 윗면에도 덧가루를 뿌려줍니다.

반죽을 가로 40cm, 세로 28cm 크기의 직사각형 모양으로 부드럽게 펴줍니다.

가장자리를 깔끔하게 정리해줍니다.

반죽을 총 10개로 분할합니다.

분할한 반죽을 팬에 옮겨 담습니다.

비닐을 덮고 15분간 벤치타임(중간 휴지)을 가집니다.

오븐을 250도로 30분간 예열합니다.

예열된 오븐에 반죽을 넣고 온도를 230도로 낮춘 뒤 12분간 굽습니다.

다 구워진 치아바타를 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다.

잘 식은 치아바타를 먹기 좋게 자릅니다.

자른 단면에 올리브 오일과 발사믹 식초를 뿌립니다.

소금을 살짝 뿌려 맛있게 즐깁니다.