황금 배합으로 빵집보다 더 맛있는 식감 깡패 소금빵(겉바속쫄깃)/절대 질겨지지 않는 시오빵

큰 볼에 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 탈지분유를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

물을 넣고 포크나 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

반죽을 작업대로 옮겨 손바닥으로 밀고 접는 과정을 반복하며 치댑니다. (약 5분)

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 실온의 버터를 넣고 버터가 완전히 흡수될 때까지 다시 치대줍니다. (약 5분)

반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 손가락이 비치는 정도(글루텐 막 확인)가 될 때까지 치댑니다.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워 실온에서 1차 발효합니다. (60~90분)

스탠드 믹서 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣습니다.

저속으로 1분간 돌려 재료들이 섞이게 합니다.

재료가 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온의 버터를 넣고 저속으로 2분간 더 돌립니다.

버터가 완전히 섞이면 중속으로 7분간 더 믹싱합니다.

반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇은 막이 생기면 반죽을 마무리합니다.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워 실온에서 1차 발효합니다. (60~90분)

1차 발효 동안 충전용 버터 180g을 15g씩 12개로 잘라 냉장 보관합니다.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 부드럽게 빼줍니다.

반죽을 70g씩 12개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 비닐을 덮어 20분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

반죽을 원뿔 모양으로 만든 뒤 밀대로 길게(약 40cm) 밀어줍니다.

넓은 쪽에 충전용 버터를 올리고 양옆을 막은 뒤, 힘을 빼고 돌돌 말아줍니다.

성형한 반죽을 팬에 올리고 2차 발효합니다. (45-60분)

2차 발효가 끝난 반죽 위에 분무기로 물을 뿌리고 펄 솔트를 뿌려줍니다.

220°C로 예열된 오븐에서 200°C로 10~12분간 굽습니다.

다 구워진 빵이 뜨거울 때 녹인 버터를 발라 코팅합니다.