Ramen de canard

Commencez par découper un canard entier pour séparer les filets et les cuisses.

Concassez la carcasse en plusieurs morceaux pour préparer le bouillon.

Parez les filets de canard en retirant les nerfs et l'excès de gras.

Incisez la peau des filets en quadrillage pour une cuisson homogène.

Assaisonnez généreusement les filets de sel des deux côtés et massez pour faire pénétrer.

Mettez les morceaux de carcasse sur une plaque avec un filet d'huile d'olive et faites rôtir à 180°C pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites colorer du lard fumé dans une grande sauteuse.

Dans la graisse du lard, faites revenir du gingembre, de l'ail et des cébettes grossièrement coupés.

Ajoutez la carcasse de canard rôtie dans la sauteuse.

Mouillez à hauteur avec de l'eau, ajoutez quelques algues kombu et le lard coloré.

Assaisonnez le bouillon avec du nuoc-mâm et de la sauce soja.

Portez à ébullition, écumez les impuretés, puis plongez les cuisses de canard dans le bouillon.

Couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 1 heure.

Après une heure, retirez les cuisses de canard confites du bouillon.

Placez les cuisses sur une plaque et faites-les rôtir à 210°C pendant 20 minutes pour les rendre croustillantes.

Faites cuire les nouilles de blé selon les instructions du paquet et réservez.

Déposez le filet de canard côté peau dans une poêle froide et faites monter en température doucement.

Une fois la peau bien colorée, ajoutez une belle noix de beurre et arrosez la viande pendant 5 à 6 minutes.

Retirez le filet, laissez-le reposer quelques instants, puis tranchez-le finement.

Remettez le canard tranché dans la poêle pour l'arroser avec le beurre chaud et terminer la cuisson.

Disposez les nouilles cuites au fond d'un bol à ramen.

Ajoutez la cuisse de canard confite et les tranches de filet.

Ajoutez un œuf mollet, les tranches de lard confit et des cébettes ciselées.

Parsemez de graines de sésame noires et dorées.

Versez le bouillon de canard bien chaud sur l'ensemble des ingrédients.

Coupez l'œuf mollet en deux pour révéler le jaune coulant.