맛있는 '치쿠젠니' 만드는 법 | 내가 좋아하는 뿌리채소 요리

당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 난도질합니다.

연근은 껍질을 벗기고 난도질하여 물에 담가둡니다.

우엉은 껍질을 벗기고 어슷하게 썹니다.

토란은 껍질을 벗겨 육각형 모양으로 깎아줍니다.

손질한 토란에 소금을 뿌려 주물러 점액질을 제거한 뒤 흐르는 물에 헹굽니다.

물에 불린 건표고버섯은 밑동을 제거하고 반으로 자릅니다.

떫은 맛을 제거한 곤약은 숟가락을 이용해 한입 크기로 떼어냅니다.

닭다리살은 한입 크기로 자릅니다.

줄콩은 양쪽 끝의 질긴 섬유질을 제거합니다.

냄비에 참기름을 두르고 중불에서 닭고기를 볶습니다.

닭고기 표면이 노릇하게 익으면 연근과 우엉을 넣고 볶습니다.

어느 정도 볶아지면 당근과 토란을 넣고 볶습니다.

표고버섯과 곤약을 넣고 함께 볶아줍니다.

다시마 육수와 표고버섯 불린 물을 붓습니다.

설탕, 간장, 맛술을 넣고 섞어줍니다.

끓기 시작하면 오토시부타(종이 뚜껑)를 덮고 20분간 졸입니다.

뚜껑을 열고 미림을 넣어 한소끔 더 끓여줍니다.

마지막으로 줄콩을 넣고 잘 섞어주면 완성입니다.

완성된 치쿠젠니를 그릇에 담아냅니다.