까르보나라 실패 없이 쉽게 만드는 2가지 방법

관찰레의 질긴 껍질 부분을 제거하고, 취향에 맞게 큐브 형태로 썰어줍니다.

볼에 달걀 노른자 4-5개와 페코리노 로마노 치즈를 적당량 넣습니다.

팬에 후추를 굵게 갈아 넣고 약불에서 살짝 볶아 향을 끌어올립니다.

볶은 후추를 노른자와 치즈가 담긴 볼에 넣고 잘 섞어 소스 베이스를 완성합니다.

팬에 손질한 관찰레를 넣고 약불에서 천천히 기름을 빼며 바삭하게 구워줍니다.

바삭하게 구워진 관찰레는 건져내고, 팬에 남은 기름을 소스 베이스에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.

팬을 닦아낸 후 면수를 붓고, 스파게티 면을 포장지에 적힌 시간보다 3~4분 짧게 삶아줍니다.

파스타를 팬에서 졸이면서 전분을 충분히 빼내어 소스와 잘 섞이도록 준비합니다.

불을 끄고 팬을 30초 정도 식힌 후, 만들어 둔 소스 베이스를 넣고 빠르게 저어 크림처럼 만듭니다.

완성된 까르보나라를 접시에 담고, 구워둔 관찰레를 위에 올려 마무리합니다.

차가운 팬에 미리 만들어 둔 노른자 소스 베이스를 모두 붓습니다.

면수를 추가한 뒤 약불을 켜고, 계란이 몽글몽글 익기 시작할 때까지 천천히 저어가며 소스의 농도를 맞춥니다.

알덴테 상태로 완전히 삶은 파스타를 소스가 담긴 팬에 넣습니다.

불을 끈 상태에서 파스타와 소스를 빠르게 섞어줍니다. 뻑뻑하면 물을 조금씩 보충합니다.

완성된 파스타를 접시에 담고, 남은 소스를 부은 뒤 미리 구워둔 관찰레를 올려 마무리합니다.