EP13. "이거 저희 업장에서 팔아도 될까요?" 유명 셰프님들에게 떡볶이 알려주는 강레오 셰프

양파, 당근, 대파를 얇게 썰어 준비합니다.

팬에 새우 머리와 껍질, 손질한 채소를 넣고 볶아줍니다.

방울토마토와 물을 넣고 끓여 새우 비스크(육수)를 만듭니다.

완성된 육수를 체에 걸러 건더기를 제거하고 진한 맛만 남깁니다.

새우 육수에 토마토 고추장을 넣고 잘 풀어줍니다.

떡에 소금으로 살짝 밑간을 해줍니다. 이렇게 하면 떡이 쉽게 불지 않습니다.

밑간한 떡을 끓는 소스에 넣고 끓입니다.

팬에 새우살을 넣고 볶아 익혀줍니다.

떡볶이가 거의 완성되면 마지막에 볶은 새우살을 넣어 섞어줍니다.

완성된 떡볶이를 그릇에 담아냅니다.

백합 육수에 사프란과 버터를 넣어 베이스를 만듭니다.

떡을 어슷하게 막 썰기(오블리크)하여 준비합니다.

끓는 백합 육수에 손질한 떡을 넣습니다.

떡이 익으면 백합을 넣고 함께 끓여줍니다.

다진 파슬리(허브)를 넣고 잘 섞어 마무리합니다.

완성된 백합 떡볶이를 그릇에 담아냅니다.

팬에 양파, 굴, 이탈리안 파슬리를 넣고 볶아 굴 육수 베이스를 만듭니다.

굴이 너무 익지 않도록 살짝만 익힌 뒤 따로 건져내 냉장 보관합니다.

석화 껍질 안의 물(굴에서 나온 즙)을 육수에 부어 감칠맛을 더합니다.

계란 흰자를 휘저어 부드러운 머랭을 만듭니다.

굴 육수에 전분물을 풀어 농도를 맞춥니다.

떡국 떡과 따로 빼두었던 굴을 넣고 끓입니다.

만들어둔 머랭을 떡국 위에 올려 구름 같은 질감을 만듭니다.

잘게 썬 쪽파를 올리고 기호에 맞게 고추기름을 뿌려 완성합니다.