해동한 냉동 갈비를 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 제거합니다.

달군 냄비에 포도씨유를 두르고 갈비의 모든 면을 노릇하게 구워 마이야르 반응을 일으킵니다.

앞뒤로 노릇하게 구워진 갈비를 냄비에서 잠시 빼둡니다.

갈비를 구웠던 냄비에 남은 기름을 일부 덜어내고, 마늘을 넣어 노릇하게 볶습니다.

마늘이 노릇해지면 통후추와 쌈장을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

간장, 물엿, 설탕, 물을 넣고 끓여줍니다.

대파 녹색 부분을 넣고 소스가 끓어오르면 중불에서 10분간 끓여 향을 우려냅니다.

10분 후, 체에 밭쳐 건더기를 모두 걸러내어 맑은 양념 국물을 만듭니다.

완성된 양념 국물에 구워둔 갈비를 넣고 끓입니다.

국물이 끓어오르며 생기는 불순물과 기름을 걷어낸 후, 뚜껑을 덮고 1시간 동안 부드럽게 조립니다.

1시간 끓인 갈비찜에 반으로 자른 양파와 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 더 조립니다.

익힌 양파 중 가니쉬로 사용할 미니 양파는 따로 건져내고, 토치로 겉면을 살짝 그을려 색을 냅니다.

퓨레용으로 익힌 양파를 믹서기에 넣고, 버터와 생크림, 약간의 소금을 넣어 곱게 갑니다.

(선택) 솜사탕 기계를 이용해 솜사탕을 만듭니다. 시판 솜사탕을 사용해도 좋습니다.

접시에 양파 퓨레를 넓게 깔고 그 위에 갈비찜과 구운 양파 가니쉬를 보기 좋게 올립니다.

갈비찜 위에 솜사탕을 올리고, 따뜻한 갈비찜 소스를 부어 솜사탕을 녹이며 마무리합니다.