바삭하고 가벼운 기본 휘낭시에

무염버터 160g을 팬에 넣고 갈색이 될 때까지 저어주며 태웁니다.

태운 버터는 체에 걸러 잔여물을 제거합니다.

버터를 70도 전후로 식혀줍니다.

볼에 흰자 135g, 흰설탕 135g, 물엿 20g을 넣고 가볍게 저어줍니다.

아몬드가루, 중력분, 옥수수전분, 베이킹파우더를 체쳐 넣고 가볍게 섞어줍니다.

70도 전후로 식힌 태운 버터를 두 번에 나누어 넣고 잘 저어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 냉장실에서 최소 3시간 이상 숙성시킵니다.

220도로 예열된 오븐을 준비합니다. 숙성된 반죽을 휘낭시에 틀에 42-44g씩 짜줍니다.

오븐에 넣고 200도에서 13-15분 동안 굽습니다. 중간에 팬을 돌려주면 균일한 색으로 구울 수 있습니다.

다 구워진 휘낭시에는 틀에서 바로 분리하여 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.