삼겹살 조림 & 소고기 샤부 샐러드

덩어리 삼겹살을 준비합니다. 껍데기는 벗겨내지 않아도 됩니다.

삼겹살을 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

달군 팬에 삼겹살을 돌려가며 구워 각 면을 코팅하듯 노릇하게 굽습니다. 껍질 부분을 먼저 구우면 잡내를 날릴 수 있습니다.

껍질째 구운 고기는 체에 올리고 뜨거운 물을 부어 불필요한 기름을 제거합니다.

물을 담은 냄비에 찬밥 적량을 풀어 밥물을 만듭니다. 밥물에 삶으면 고기가 더 부드러워지고 밥이 기름기를 흡수합니다.

밥물에 구운 삼겹살과 파, 생강을 넣고 1시간 이상 삶습니다. 고기를 삶을 때 생강이나 마늘을 넣어주면 고기의 잡내가 제거됩니다.

고기를 삶는 동안 매시드 포테이토를 준비합니다. 감자 250g을 껍질째 4등분한 후 끓는 물에 삶습니다.

끓는 동안 생기는 거품을 걷어내고 중간 불로 줄인 후 계속 끓입니다.

삼겹살은 지방과 살 부분을 꼬치로 찔러 부드러워질 때까지 삶습니다.

다 삶아진 고기는 건져내고, 묻어있는 밥알을 맑은 물로 살살 씻어냅니다.

냄비에 물 700cc, 맛술 100cc, 청주 100cc, 간장 80cc, 설탕 50cc를 넣고 조림 국물을 만듭니다.

조림 국물에 삶은 삼겹살과 샬롯, 당근, 파를 넣고 함께 졸입니다.

삶은 감자는 뜨거울 때 페이퍼 타월을 이용해 껍질을 벗기고 체에 내려 곱게 으깹니다.

체에 내린 감자 200g에 버터 50g을 넣고 약한 불에서 섞습니다.

버터와 섞은 감자에 조림 국물 150cc를 조금씩 나눠서 넣어가며 잘 섞어줍니다.

접시에 완성된 매시드 포테이토를 깔고, 졸여진 고기와 채소를 보기 좋게 올립니다.

기호에 따라 돼지고기 위에 연겨자를 올리고, 크레송을 곁들여 냅니다.

양상추는 얇게 채를 썰어 준비합니다.

무는 채를 썰어 준비합니다.

라디치오는 한 장씩 뜯어 적당한 크기로 찢습니다.

래디시는 이파리 부분을 떼고 칼로 얇게 저밉니다.

아스파라거스는 필러로 껍질을 벗기고 영콘은 끓는 물에 살짝 데칩니다.

샐러드에 사용할 채소를 물에 잠시 담가두면 채소의 신선함을 유지할 수 있습니다.

믹서에 드레싱 재료를 모두 넣고 곱게 갈아 소스를 만듭니다.

100도 이하의 다시마 육수에 샤부샤부용 소고기를 한 장씩 데칩니다.

접시에 샐러드 채소를 담고 그 위에 데친 소고기를 얹습니다.

마늘칩, 캐슈너트, 래디시를 올려 완성합니다. 드레싱은 따로 곁들입니다.