Pfannengericht mit Schweinefleisch und Gurken

Das Schweinefilet in dünne, flache Stücke schneiden.

Die Schweinefleischstücke längs in dünne Streifen schneiden.

Das geschnittene Schweinefleisch unter kaltem Wasser waschen und dabei ausdrücken, um Pigmente zu entfernen und die Muskelfasern zu lockern.

Das Schweinefleisch gut abseihen und so viel Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken.

Zucker zum Schweinefleisch geben.

Weißen Pfeffer hinzufügen.

Helle Sojasauce hinzufügen.

Geröstetes Sesamöl hinzufügen.

Shaoxing-Wein hinzufügen.

Backpulver hinzufügen, um das Fleisch zart zu machen.

Alle Zutaten mit dem Schweinefleisch vermischen.

Ein Eiweiß für das Samtieren hinzufügen.

Maisstärke hinzufügen.

Alles gut von Hand vermischen und beiseitestellen.

Die Sauce zubereiten, indem Sojasauce und Garnelenbrühe (oder Wasser) kombiniert werden.

Eine Prise weißen Pfeffer zur Sauce geben und verquirlen.

Eine Maisstärke-Mischung zubereiten, indem Maisstärke mit Wasser vermischt wird.

Die Aromaten vorbereiten: Knoblauch, Ingwer und eingelegte Chilis zerdrücken und hacken.

Die Gurken vorbereiten: schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen.

Die Gurken in etwa 0,6 cm dicke Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln in 2,5 cm lange Stücke schneiden.

Einen Wok mit Wasser zum Köcheln bringen, um das Fleisch zu samtieren.

Das marinierte Schweinefleisch ins köchelnde Wasser geben und mit Stäbchen auflockern.

Etwa 10-20 Sekunden garen, bis das Schweinefleisch vorgegart ist.

Das Schweinefleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Blech zum Dämpfen und Trocknen ausbreiten.

Den Wok auf hoher Stufe erhitzen, bis er zu rauchen beginnt.

Kochfett (Hühnerfett oder neutrales Öl) hinzufügen und den Wok schwenken, um ihn zu beschichten.

Die gehackten Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Chili) hinzufügen und ca. 15 Sekunden anbraten, bis sie duften.

Gurken und Frühlingszwiebeln hinzufügen und durchschwenken.

Das samtierte Schweinefleisch wieder in den Wok geben.

Die vorbereitete Sauce an den Rändern des Woks entlang eingießen.

Die Maisstärke-Mischung hinzufügen, um die Sauce anzudicken, und rühren, bis sie die Zutaten umhüllt.

Die Hitze ausschalten und das Pfannengericht in eine Servierschüssel geben.