구멍 송송 뚫린 귀한 바게트 만들기

약간 차가운 물 170g을 준비합니다.

이스트 2g을 물에 넣습니다.

물과 이스트를 잘 섞습니다.

T55 밀가루 225g을 준비합니다. (없으면 중력분 사용)

소금 4g을 밀가루 위에 뿌립니다.

스패출러를 사용하여 반죽을 뭉치게 만듭니다.

스패출러로 2분간 반죽을 치댑니다. 반죽이 손에 달라붙을 정도로 끈적입니다.

반죽을 랩으로 덮고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 손에 물을 묻힙니다.

첫 번째 접기를 진행합니다. 반죽의 네 면을 한 번씩 접습니다.

반죽이 찢어지지 않도록 주의하며 접습니다.

반죽을 볼에 약 10회 정도 던져 넣습니다.

이 과정을 총 3회 반복할 예정입니다.

랩으로 덮고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 두 번째 접기를 진행합니다.

다시 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 마지막 접기를 진행합니다.

랩으로 덮고 따뜻한 곳(27℃)에서 1시간 30분간 발효시킵니다.

그 후 냉장고에서 밤새(약 15시간) 숙성시킵니다.

다음 날(15시간 후), 도마에 밀가루(빵용)를 뿌립니다.

반죽 위에도 충분히 밀가루를 뿌립니다.

스크레이퍼로 반죽의 가장자리를 분리한 후, 볼을 흔들지 않고 반죽을 천천히 꺼냅니다.

반죽 중앙에 밀가루를 뿌리고 반으로 나눕니다.

손에 밀가루를 묻히고 반죽의 위아래를 접습니다.

반죽을 가볍게 타원형으로 말아줍니다. 기포가 빠지지 않도록 주의합니다.

밀가루를 뿌린 곳에 반죽을 놓고 랩으로 덮어 15분간 휴지시킵니다.

15분 후, 반죽의 매끈한 면을 아래로 향하게 뒤집습니다.

큰 기포를 제거하기 위해 반죽을 가볍게 누릅니다.

반죽의 1/3을 접고 반대 방향으로 돌려 한 번 더 접습니다.

반죽이 달라붙지 않도록 중간에 밀가루를 뿌립니다.

반죽을 한 번 더 접고 손바닥 아래에 밀가루를 묻힙니다.

반죽을 반으로 접고 이음새를 붙입니다.

반죽을 가볍게 굴려 균일한 두께로 만듭니다.

밀가루를 뿌린 종이 위에 반죽을 올리고 종이를 접어 균일하게 발효되도록 합니다.

천이나 랩으로 덮고 30~40분간 발효시킵니다.

반죽을 만져보고 반으로 돌아오면 발효가 잘 된 것입니다.

천이나 랩으로 덮고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다. (중요)

30분 후, 차가운 팬에서 조심스럽게 반죽을 꺼냅니다.

오븐용 트레이로 반죽을 옮깁니다.

밀가루를 뿌리고 손으로 가볍게 적용합니다.

미리 밑그림을 그리는 것이 도움이 됩니다.

반죽에 수직으로 3~4mm 깊이로 칼집을 냅니다.

칼을 살짝 기울여 2mm 깊이로 추가 칼집을 냅니다.

테플론 시트나 종이로 덮습니다.

240℃(470°F)로 예열된 오븐에 넣고 40분간 굽습니다.

물을 빠르게 20회 뿌립니다.

240℃(470°F)에서 10분간 굽습니다.

10분 후 종이를 제거합니다.

230℃(450°F)에서 추가로 10분간 굽습니다.